油焖春笋(春季限定美食)
春季不可错过的美食之春笋，油焖春笋是经典的上海本帮菜，浓油重赤，只需酱油和糖调味，突出春笋的鲜嫩。
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步骤1/8
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春笋500g剥皮洗净；
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步骤2/8
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春笋切去根部，保留脆嫩的部分，切成小段。
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步骤3/8
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冷水下锅焯水，加入一勺盐，水开煮2分钟，去除春笋的涩味；
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步骤4/8
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锅内倒油，下入2勺黄冰糖，炒糖色。（正宗的本帮菜做法是不需要加入姜蒜的，不用担心2勺糖会很甜，炒糖色的过程会焦糖化，甜度会降低）
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步骤5/8
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下入焯过水的春笋翻炒上色；
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加入2勺酱油，2勺生抽，1勺蚝油，小半碗水，中小火焖5分钟；
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步骤7/8
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春笋上色后，大火收汁，本道菜口感偏甜，酱油和蚝油已有咸味，可以不用加盐。
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最后一步
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出锅装盘，小葱花点缀。
正宗的本帮菜做法是不需要加入姜蒜的，仅用酱油和糖调味，为去除涩味，春笋要提前焯水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-03-09
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