节日的大菜—香辣炸带鱼

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我这个籍贯鱼米之乡的九头鸟，可是长在大西北的西安，那时几乎每家限购的粮油本是买不到大米的。哎呦，没饭吃哦，省略一万字。那副食本也几乎没有鱼可买的。不过只有过年之时，会有通知寒风中排队去买带鱼咯！一家家拿着小本本眼巴巴等排到买几斤带鱼回家。即使买到鱼错过了晚饭了，买到手的鱼要立马处理，一家家都在炸带鱼了…… 整个工厂家属区的一个个楼门洞里飘出各种各样的带鱼的味道！后来无论在地球上的哪个海鲜市场，看到带鱼就会一股暖流，一种冲动买一条吧？毕竟也是好久没有吃过了。毕竟如此新鲜肥美！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

带鱼，约三斤 1条

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料酒，盐，干辣椒碎，花椒，葱，姜适量

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玉米淀粉适量

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油（实耗不多）半斤

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玉米淀粉 1杯克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
越南超市买的特新鲜的带鱼一条， 3斤多。如何特新鲜呢？ 1. 肉质紧实， 2.眼珠清澈， 3.即使是银色的外皮也是浑然一体。好吧，我也不用出门去买钢丝球打掉，偶尔一次进补重金属呗买时让鱼部墨西哥小哥，只是切成5-6厘米左右的长段就行。因为（除了靠近尾巴部分）肉特厚实，就如图打花刀好入味吧……
步骤2/10 点击查看大图
放盐，葱，姜，花椒，干辣椒碎，料酒腌制30分钟左右
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其间有空翻拌几次，嗯……没有鱼腥味，有的是腌料融合的恰到好处哦
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炉头上热锅放油3公分深，同时把腌好的鱼块去掉腌料，尽量沥干水份。再把鱼块放入玉米淀粉碗中拍上均匀的薄薄的一层粉。上图沾了太多粉，再拍掉一些。
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油热先放入鱼头鱼尾段炸
步骤6/10 点击查看大图
第二步炸精英美丽段，如果火太大，减至中小火。因为我们拍了玉米淀粉，锅底的粉会糊化的
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好吧，另一组精英们
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嗯嗯嗯嗯，好香哦！
步骤9/10 点击查看大图
出锅上盘，装饰点缀上salad铺底，或者什么小花朵或者parsley，香菜什么的…… Sorry，还来不及准备呢，一来孩子们饿，二来还有41分钟下一个会议就要开始啦，开吃啦！是的疫情期间在家上班，会议一个接一个。午饭时间抓紧。一个煎带鱼，一盘蒜蓉广东菜心，一杯茶水…… 'OK，妈，谢谢您做的好吃的。您慢吃，我要和我的同事开会了……'
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对了，补充一下，我这里因为腌了30分钟，口味很足啦…… 不过您也可以在沾椒盐碟，或者烧烤麻辣碟，也可以沾海鲜酱，泰国甜辣酱……喜欢什么，厨房里有什么都可以的。只是这样也是非常醇香美味的哦！

小贴士

关于油炸食品沾不沾粉可以挑起一场战争的。无需那么严肃，我今天就来一个沾粉的。记得沾后尽量拍掉一些。当然，也可以用糊厚厚实实地包裹用更多的深油炸。那是另一个选择，如果做fish and chips或者fish tacos我更倾向于挂糊炸的。那是另一个菜谱了。今天就是它了，好吧？

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-08

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