木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不裂

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那天弟弟媳媳要来，这条瑞士卷特意留了给他们品尝，弟媳连吃了两块，说好软啊比买的好吃，一向不吃甜品的弟弟尝了后也问为什么能做到这么软的？切面就能看到，0大气孔，肉眼能看出组织的细腻柔软，而且加了盐去中和奶油的甜，口感就更加特别了。 - 烤盘尺寸：28*28cm。参与活动: #有奖征集|节后补救指南#

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30-60分钟 | 配菜(中级)

#蛋糕坯

、

牛奶 65克

、

玉米油 50克

、

玫瑰盐 1克

、

低粉 60克

、

鸡蛋 5枚（63克个头）

、

白醋 2克

、

木糖醇 40克

、

#夹馅

、

淡奶油 300克

、

木糖醇 15克

、

玫瑰盐 1克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
牛奶+玉米油+玫瑰盐用蛋抽搅拌至乳化状；
步骤2/19 点击查看大图
筛入低粉划一字拌至无颗粒；
步骤3/19 点击查看大图
分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；
步骤4/19 点击查看大图
划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；
步骤5/19 点击查看大图
150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发；
步骤6/19 点击查看大图
提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；
步骤7/19 点击查看大图
铲一铲蛋白霜到蛋黄糊盆中，用蛋抽翻拌均匀；
步骤8/19 点击查看大图
再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，以J字形的手法翻拌均匀；
步骤9/19 点击查看大图
从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中，并往四周流淌平，划一个大'井'字、轻震及用牙签辅助除去大气泡；
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置烤箱上二层，下火降至140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；
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出炉后无需倒扣，稍晾一会表皮干水后再倒扣在油纸上，撕去油布，再把油布盖在上面防止失水；
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淡奶油+玫瑰盐+木糖醇打发至硬性；
步骤13/19 点击查看大图
蛋糕坯晾到手温后，涂抹上淡奶油，在中间偏下端的位置推高，并抹实避免有空洞；
步骤14/19 点击查看大图
借助擀面杖由下往上卷起来，敞开油纸冷藏定型30分钟后即可切件。
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成品1
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成品2
步骤17/19 点击查看大图
成品3
步骤18/19 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

小贴士

△ 蛋黄糊不能太干或太稀，太干会影响与蛋白的混合，太稀出品会太湿，鸡蛋的大小及面粉的吸水率都会影响稀稠度，要及时加牛奶调整； △ 蛋白一定不能打发过头，这是不开裂的第一步； △ 进炉前一定要做除大气泡处理，这是蛋糕体细腻的关键； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，低温慢烤更容易控制，出炉后状态也更稳定； △ 记得要趁手温卷起来； △ 最后定型时，最好敞开油纸，因为冰箱湿度高容易粘掉皮。

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发布于 2022-03-07

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