腌笃鲜(春季限定美食)
没有什么比一锅腌笃鲜更能代表春天的味道了, 集合了咸肉的咸香,排骨的鲜香,春笋的清香和百叶结的豆香 ,小火慢炖,汤色奶白,鲜美无比,做法一点不难,关键是食材和火候。
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步骤1/9
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1,咸肉50g,选择的是云南宣威火腿,切大块;2,排骨200g,放排骨汤会清淡一些,也可以放大块的五花肉,用五花肉,汤色会更奶白一些,因为白色的汤汁是脂肪的乳化;3,春笋2根剥皮,切块;春笋比冬笋更嫩,通常是用春笋来做腌笃鲜。4,百叶结7-8个。
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步骤2/9
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咸肉非常咸,一定要提前用清水泡过,然后再焯水一遍,焯水的时候加葱结和料酒;
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步骤3/9
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排骨洗净后,冷水下锅焯水,加葱结和料酒去腥;
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步骤4/9
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将焯过水的咸肉和排骨冷水下锅,因为要中小火笃1个小时,且中途不再加水,所以水多到一些,加入葱结,姜片和蒜瓣,加入半茶匙糖,少许胡椒粉,炖40分钟;
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步骤5/9
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笋会有涩味,需要提前焯水,水里放一勺盐,可以帮助去除涩味,焯水3分钟。
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步骤6/9
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咸肉和排骨炖40分钟后,加入焯过水的笋。
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步骤7/9
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豆制品会有豆腥味,百叶结也要焯水,水开后1分钟即可。
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步骤8/9
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第50分钟的时候加入百叶结,在炖10分钟。
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最后一步
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出锅前尝一下味道,因为咸肉本身有咸味,这道汤通常是不再加盐了,撒上葱花出锅。
经典的本帮菜,这道菜第一要食材新鲜,第二要记得焯水,第三时间要炖煮够。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-06
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