豆腐芝士蛋糕
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烹饪步骤
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步骤1/1
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1、将牛奶、芝士(乳酪)、盐和细砂糖#1混合加热至40℃左右。2、将玉米淀粉加入并继续加热,期间保持不间断搅拌,直至煮沸使淀粉充分吸水活化。3、离火,快速降温至50℃左右,将面粉、蛋白#1和蛋黄加入拌匀。4、此时,开始打发蛋白#2,并将提前混合拌匀的细砂糖#2+塔塔粉加入。5、中速打发至湿性发泡(soft peaks),即类似做慕斯用的半打发稀奶油状态。6、确认此时'步骤3'的面糊温度达到40℃时,将'步骤5'的蛋白霜与之轻轻拌匀,注意不要大力搅拌防止消泡导致面糊泄掉。7、将两个直径16CM的实底模具底部和内壁分别衬入裁切好的烘焙油纸或特氟龙耐烤布,将面糊倒入至距离模具顶部1CM处。8、将一个深烤盘放入风炉内,烤盘内倒入适量热水,烤炉风扇调至最低风速。9、将'步骤7'装有面糊的蛋糕烤模放入水浴烤盘内,以220℃烘烤并打开排风口,烘烤15分钟,然后降温至120℃继续烘烤,降温烘烤15-20分钟后,每隔5分钟打开一次烤箱炉门快速散温。10、蛋糕全部烘烤时间约85分钟。11、出炉后,静置几分钟待蛋糕冷却定型。12、脱模,如果有烙印模可以烫logo或图案。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-05
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