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春竹焗鳝段

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鑫小河

以鳝鱼为主料搭配春笋尖，借鉴广式啫啫煲的做法，以“焗”代替常见的“炒”，制熟的春笋清甜爽脆、鳝鱼软滑弹牙，最大程度保留了原料的口感；将制熟过程从传统的煲仔炉移至餐桌，以烧至280℃的石锅和鹅卵石作为加热工具，原料下锅时嗞啦作响，开盖后香气扑鼻，有效活跃了就餐气氛。 参与活动: #有奖征集|节后补救指南#
食材清单 加入采购清单
黄鳝 500克
、
料酒 15克
、
生抽 15克
、
蚝油 8克
、
盐 3克
、
菜籽油 50克
、
野山椒水 30克
、
野山椒 60克
、
春笋 120克
、
香芹 30克
、
蒜片 25克
、
姜片 15克
、
小米椒圈 35克
、
色拉油 20克
、
鹅卵石 650克
烹饪步骤
小贴士

黄鳝初加工时应先清洗再宰杀，之后不能再次清洗，这样做有两个原因：一是保留黄鳝血中的鲜美味道，二是倘若再次清洗，会导致原料水分过多，影响最终的成菜效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-05

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