菜谱名称 弯羊角
-
步骤1/6
点击查看大图
搅拌:慢速4分钟,快速3分钟,面筋8成加入黄油,慢速搅拌均匀后,快速打至面团扩展即可
-
步骤2/6
点击查看大图
发酵:时间20分钟,室温26°,松弛:将 面团放置于压面机上压至宽度35cm,长度50cm面皮,放入冷冻40分钟转冷藏20分钟
-
步骤3/6
点击查看大图
成型1:将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3:1的金味乳品发酵丹麦油,四折2次,(小提示:四折2次后,放入冷冻30分钟后转冷藏10分钟进行松弛。
-
步骤4/6
点击查看大图
成型2: 把松弛好的面团,压延机上压至厚0.3cm,宽32cm的面皮,切10cm宽(底部)、32cm长的面皮,整形为牛角状
-
步骤5/6
点击查看大图
醒发:湿度85%,温度28-30度,时间:90分钟左右。
-
最后一步
点击查看大图
烘烤:表面刷蛋液,风炉175°,时间15分钟左右
注意:包油是时面温约为0℃,黄油温度约为5℃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-05
弯羊角的相关分类
弯羊角的相关推荐
-
酸菜包子
14289人看过 -
包饺子吃吧
86013人看过 -
猪肉铺
369488人看过 -
五香卤猪肝
1022847人看过 -
大葱炒肉
740155人看过 -
羊角酥
20010人看过 -
自制炸油条
176837人看过 -
宫廷香酥牛肉饼
1435361人看过 -
吐司面包
20593563人看过 -
香卤猪肝
3473530人看过 -
一次发酵|咸香松软的南瓜肉松花卷馒头
49982人看过 -
大葱炒肉丝
153669人看过