芋头牛奶蛋糕

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冷冻芋头, 芋头酥, 芋头糕, 西米露, 芋头冰淇淋, 香菇芋头粥... 芋头真的是一个料理的好伙伴！咬下去松松软软又绵密不甜腻的滋味，是大人小孩都爱的味道。

食材清单加入采购清单

芋头 600g

、

细砂糖 90g

、

无盐奶油 20g

、

牛奶 20g

、

盐适量

、

鸡蛋 5颗

、

低筋面粉 90g

、

牛奶 40g

、

柠檬汁 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
芋头削皮（可戴手套以防手痒）切成块状大火蒸约20分钟。（蒸到用叉子可以轻易戳入的程度）趁热用叉子将芋头压成泥状，取出其中100克保留加入蛋糕体中。
步骤2/11 点击查看大图
砂糖, 无盐奶油, 牛奶, 盐拌入500g芋泥中，包上保鲜膜置一旁。
步骤3/11 点击查看大图
将蛋黄与细砂糖用顺然打蛋器搅拌至略微泛白半打发的程度。先加入沙拉油搅拌再将芋头泥及盐加入搅拌均匀。最后加入过筛的低筋面粉及牛奶分2次交错混入，搅拌至无粉粒的面糊。
步骤4/11 点击查看大图
将蛋白自冷冻库取出，用顺然打蛋器打出一些泡沫，一半柠檬汁一半细砂糖分两次加入。蛋白打发到尾端挺立的蛋白霜（干性发泡）。
步骤5/11 点击查看大图
挖 1/3 蛋白霜混入蛋黄面糊中用橡皮括刀延著盆边翻转及划圈圈的方式混合均匀。
步骤6/11 点击查看大图
将盛下的蛋白霜加入用相同方式拌匀。
步骤7/11 点击查看大图
倒入铺上烘焙纸的烤盘中抹平整，放进烤炉前在桌上轻敲几下将较大的气泡敲出，烘烤12-15分钟。
步骤8/11 点击查看大图
出炉后把蛋糕从烤盘中移出（避免烤盘余温将蛋糕闷至干硬）再将四周烤纸撕开。准备一张新的烘焙纸将完全放凉的蛋糕翻过来置于上方，再撕开其底部烤纸。再将蛋糕翻面，使烤面朝上。在蛋糕开始卷的一边用刀切4条不切到底的线条，距离约1公分。
步骤9/11 点击查看大图
将芋头泥适量均匀涂抹上蛋糕表面（蛋糕尾要预留2公分，防止蛋糕卷无法黏合）。将蛋糕由内（靠近身体）往外卷，蛋糕卷后方可以垫一支杆面棍帮忙以防滑动。
步骤10/11 点击查看大图
最后用烘焙纸将整条蛋糕卷起，用保鲜膜包起冰到冰箱冷藏2-3小时（或是隔天）再取出切片。
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成品