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老北京小吃～进阶版炒疙瘩的做法

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老北京小吃～进阶版炒疙瘩

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香喷喷来上一碗，小朋友看到可爱的小贝壳也会很喜欢，偷懒的朋友则直接切成粒即可。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500g

、

水 220克

、

盐 3克

、

五花肉 100g

、

胡萝卜 1根

、

蒜苗一小把

、

玉米粒适量

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
面团和好，擀成约0.5厘米厚的片，切成长条，再切成丁。撒适量薄粉将小丁一粒粒分开（时间紧张的朋友到这步就可以停下了）取一个寿司帘，顺着竹帘的方向将每个面粒推成贝壳状，全部推好后撒薄粉备用
步骤2/6 点击查看大图
配菜按自己喜好准备，切小丁，五花肉提前腌制（生抽，食用油）其他食材切丁
步骤3/6 点击查看大图
炒菜的同时煮面疙瘩，煮熟过凉水备用
步骤4/6 点击查看大图
先将五花肉炒至出油，表面金黄，盛出备用。锅中再加一些油，放入不易熟的蒜苗，胡萝卜煸炒，八分熟时放入玉米粒、五花肉，翻炒均匀
步骤5/6 点击查看大图
加入面疙瘩，六月鲜生抽、蚝油、白胡椒粉调味
最后一步点击查看大图
出锅

小贴士

1.面团很硬，成团后醒半个小时揉一分钟，再醒半个小时揉一分钟，然后放到需要使用的时候就很好用了 2. 面粒直接煮里面会有硬芯，若完全煮熟外面又会失去韧性，搓成小贝壳状既改善了口感问题又很漂亮 3.配菜也可使用黄瓜、虾仁、青豆、黄豆等，豆类提前煮至八分熟再进一步加工 4.炒菜时油稍微多放一点，胡萝卜为脂溶性食材，另外也是为了防止面疙瘩粘锅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-04

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