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千层吐司的做法

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千层吐司

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食材清单加入采购清单

蓝金山高筋面粉 800克

、

花鼓低筋粉 200克

、

盐 10克

、

糖 110克

、

鲜酵母 40克

、

奶粉 30克

、

炼乳 30克

、

鸡蛋 100克

、

水 450毫升

、

黄油 100克

、

金味甜片油 420克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
Mixing 搅拌：将除了黄油和甜味片油的原料放入搅拌机。搅拌至8成筋加入黄油，九成筋左右即可出缸。
步骤2/6 点击查看大图
Fermentation 发酵：1. 室温26°基础醒发大约十分钟。
步骤3/6 点击查看大图
Relax 松弛：温度时间1.压面机压到烤盘大小后进入冷冻松弛大约40分钟。
步骤4/6 点击查看大图
Shaping 成型：1. 包入甜味片状油，进行两个三折，一个四折。2. 用刀切长9cm 宽5cm 高3cm 重120g的长方体。装入450g的吐司模具
步骤5/6 点击查看大图
Proofing 醒发： 1.醒发大约60分钟。温度30° 湿度90，醒发至模具的8份满。
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：1.加上盖子，用风炉170° 风速3 烤大约30分钟。烘烤结束迅速脱模。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-04

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