【糖酥饼】

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有一天看见网友『糖排』根据他姥姥传下来的做法做了这个糖酥饼。我很喜欢传统家常的食谱，觉得它们都有着浓浓的乡土味。而且这个小点是素食的，很适合做了请我的素食朋友们。于是我就把食谱量化，做了好吃的糖酥饼。传统的做法和食谱要把它传下去喔！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 3 杯/450 克

、

炒面（粉） 1 杯/150 克

、

温水 1 杯

、

凉水 1/4 杯

、

食油 2/3 杯

、

红糖 1/2 杯/8 大勺

、

食盐 1/4 小勺

、

芝麻酱（Optional） 3-4 大勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把一杯水在微波炉里加热1分钟成温水，倒入3杯或450 克的面粉，拌成面疙瘩状后缓缓加入1/4杯的凉水。
步骤2/14 点击查看大图
和成稍软的面团，饧面30分钟。
步骤3/14 点击查看大图
在一口铁锅内把一杯面粉小火炒香，先中火炒炒，然后转小火，大约半个小时, 至面粉成浅褐色微黄的颜色后摊凉，备用。这个过程很耗时，所以喜欢吃炒面的人可以批量制作。放到封密的罐子收藏。
步骤4/14 点击查看大图
做饼前，把1杯的炒面加入2/3杯食油，3-4大匙的芝麻酱和食盐拌匀，成熟油酥。
步骤5/14 点击查看大图
把面团切半擀开至大约1.5mm厚的大片.
步骤6/14 点击查看大图
把一半的油酥均匀地抹开.
步骤7/14 点击查看大图
把面片由下往上卷起.
步骤8/14 点击查看大图
然后切成7-9剂子。
步骤9/14 点击查看大图
每个剂子稍微扯长.
步骤10/14 点击查看大图
卷起，再饧15-20分钟。（注：这个步骤很重要，如果不饧这15分钟，擀饼很容易漏，也不容易整形。）把剩下一半的面团也依次处理好。
步骤11/14 点击查看大图
然后把剂子擀开，包入1 小勺的红糖后像包包子一样，捏好。
步骤12/14 点击查看大图
把捏花面向下，用手掌压成面饼状。（用擀的也可以，但用手掌压比较不容易撑破）。
步骤13/14 点击查看大图
平底锅加热加点油烙饼。先加盖，3号火（中小火）每一面烙10-12分钟，或成金黄色。
最后一步点击查看大图
酥脆香甜的糖酥饼