广东名菜—豉油鸡，它究竟有什么神通？

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一道好的豉油鸡，原料卤料非常重要。完美的豉油鸡讲究“色泽鲜亮、鸡肉嫩滑、酱香味浓郁”，是广东人对豉油鸡的认可。原料需用180天的清远鸡当人们津津乐道清远本地鸡多用于做白切鸡时，却鲜有人知道清远本地鸡也用于做豉油鸡。必须选180天的清远鸡，鸡要养足日子，肉才不会松散，肉才够味够香。说那么多，其实这道豉油鸡在广东属于家常菜，每家每户都会做出不同的味道，今天就跟着粤菜大师一起学做这道名菜，附上超详细流程给大家！参与活动: #有奖征集|节后补救指南#

食材清单加入采购清单

清远鸡 1只

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姜 10片

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葱 2根

、

卤水煮制：酱油5斤

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白糖 3斤

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水 10斤

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香料准备：

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山枝子 10颗

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八角 9颗

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小茴香 25g

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甘草 15g

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桂皮 20g

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丁香 10g

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豆蔻 15g

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草果 8颗

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红谷米 10g

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最后淋汁：

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卤水 200g

、

高汤 100g

、

水豆粉 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
香料前期炒制·将香料山枝子、八角、小茴香、干草、桂皮、丁香、豆蔻、草果按照个头大小依次放入锅中进行干炒出香。
步骤2/8 点击查看大图
制卤汁 ·将炒好的香料放入纱袋里，再加入红谷米后将纱袋封住。
步骤3/8 点击查看大图
准备5斤酱油、十斤水、3斤冰糖、香料包搭配熬制，制成卤水。
步骤4/8 点击查看大图
· 整鸡卤制 ·将整鸡去毛去内脏处理干净，放入葱姜开水里进行'三提三放'浸泡后，再放入卤汁里去卤制，卤汁温度保持80度左右，卤制40分钟即可。
步骤5/8 点击查看大图
整鸡改刀 ·将卤制好的鸡块进行改刀，切块后摆盘尽可能还原鸡的形状。
步骤6/8 点击查看大图
· 淋汁 ·将锅制热，倒入200g卤汁，100g高汤烧开
步骤7/8 点击查看大图
然后加入50g水豆粉勾芡。然后将调好的汁水淋在鸡上面即可
最后一步点击查看大图
豉油鸡色泽红亮酱香浓郁