最极致的麻和辣！最具情义的重庆江湖菜！你要试试这道来凤鱼

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而说起巴渝的江湖菜，不得不提的就是“重庆璧山。璧山的“江湖味” 璧山，重庆西部璧山区。因为境内“山出白石，明润如玉”而得名璧山。璧山的美食创造出了重庆的“江湖味”。康熙五十年（1711），来凤驿开设邓家鱼馆，创制名菜“来凤鱼”，重庆江湖菜由此诞生。之后璧山的“江湖味”菜肴中，才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。「来凤鱼」也被老饕们称之为重庆江湖菜的鼻祖。

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8克
15克
106克

450
千卡

这道菜低脂,能有效控制体重～

食材清单加入采购清单

花鲢 2500克

、

码味：盐16克、白酒25克

、

干花椒 50克

、

干海椒节 30克

、

姜米 40克

、

蒜米 50克

、

泡椒 60克

、

泡姜 50克

、

豆瓣酱 40克

、

海椒面 40克

、

白糖 20克

、

醋 15克

、

大葱 20克

、

清水 200克

、

水淀粉 30克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
选用新鲜花鲢，去鳞去腮处理干净后切成块状。
步骤2/5 点击查看大图
然后加入盐、白酒对鱼块进行码味。
步骤3/5 点击查看大图
底料炒制 ·✔ 锅里倒油，油温热后依次放入青花椒、干海椒、姜米、蒜米、泡椒、泡姜、豆瓣酱、海椒面炒香，然后加入白糖和醋炒匀，随即加入清水，撒下适量葱段。
步骤4/5 点击查看大图
起锅前勾芡 ·锅中底料烧开后，倒入腌制好的鱼块，鱼下锅后一分钟就起锅，起锅前加入水豆粉勾芡。
最后一步点击查看大图
烧滚油浇淋 ·将鱼倒入盆中，撒上葱花。然后在锅中倒油，油温热后倒入干花椒、干海椒呛香，然后随即浇在盆中鱼块上。