鲜肉包子（优质详解版）

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在澳洲买包子说真的有点贵哈哈哈，所以花巨资买了个蒸锅开始自己做包子。总结各种做包子视频，做包子食谱后终于做出了松软大肉包，就是这个褶子的事要加强一下哈哈哈

食材清单加入采购清单

1小时以上

低筋面粉 500克

、

酵母 5克

、

温水 250克

、

牛奶 50g

、

白糖 2勺

、

肉馅部分

、

猪腱子肉 300g

、

葱花一根

、

盐 1勺

、

老抽 2勺

、

鸡精 1勺

、

蚝油 1勺

、

五香粉（也可不放） 1勺

、

大蒜 2瓣

、

生姜 2片

、

花椒一小把

、

食用油 4勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
5g酵母，250g温水和50g纯牛奶混合搅拌均匀。直接倒入加了两勺糖的500g低筋面粉里。这个配比刚刚好，不用在加水或者干粉了，放心揉面。如果不介意泡打粉可以在面粉里放一小勺。
步骤2/19 点击查看大图
稍微把面和好后加入食用油，大概4勺的量，这个油只要是味不重的油都可以。花生油，菜籽油，茶油都不行。这个时候放油主要是能帮助你判断面是不是揉好的了，等面团和手上都没有油腻腻的感觉了这个面团就揉好了。
步骤3/19 点击查看大图
要是觉得面有点太湿了用手抓一下面粉，让手上沾上面粉再继续揉。这次揉面一定稍微久揉一下主要是帮助酵母分布均匀。
步骤4/19 点击查看大图
面揉好后是不会油腻腻的，表面也是很光滑的，揉好后现在是这个高度，我用手指量了一下。一会发面好了高度会增加。注意这个面是比较软的，别怕，这个面是要软一点的。
步骤5/19 点击查看大图
花椒，大蒜，一片生姜泡水。这个我在剁肉馅的时候泡的，如果你买的是已经做好的肉泥那就要提前半小时泡。
步骤6/19 点击查看大图
我剁肉馅会加一片姜一起剁碎。要是肉泥就放一点姜末。
步骤7/19 点击查看大图
肉馅里加入老抽2勺，蚝油1勺，鸡精1勺，白胡椒1小勺，盐1勺，食用油2勺，刚刚泡发的大蒜生姜水加入7-8勺和花椒水4勺，用手搅打上劲。
步骤8/19 点击查看大图
肉馅要稍微调汁的希一点，这样蒸出来有汤汁。
步骤9/19 点击查看大图
夏天发面时间很短，冬天时间要长一点，不要计算时间多去观察一下。发好的面是原来的两倍大。
步骤10/19 点击查看大图
葱花切碎放到面上，一起放冰箱冷冻10分钟以上。葱花放到肉的表面不要放入肉里一起搅拌，这样会更加香。弄好后放冰箱冷冻。注意是冷冻。
步骤11/19 点击查看大图
拨开看看，里面已经是蜂窝状了。这就是发好了。千万不要发过了，发过后包子蒸出来面会发酸，也会出现个种不好的样子，这是失败了无数次的经验。
步骤12/19 点击查看大图
面以长条延长揉面，用掌心做洗衣服一样揉面，具体方式参照视频。注意：千万不要把面上下左右来回揉，这样发好的气泡就都揉破了。第一次发酵后的揉面目的是把大的气孔排除，小七孔可要留着，再一个也是让面表面更加光滑。
步骤13/19 点击查看大图
揉好后切成小剂子，用擀面杖擀出面皮中间厚两边薄，但是特别薄到饺子皮那样，相对而言哦。
步骤14/19 点击查看大图
蒸锅里底下放上水包子包皮洒一点点水放入包子，进行第二次发酵。这个发酵时间为10分钟，冷天15分钟。
步骤15/19 点击查看大图
二次发酵好后开始蒸包子，冷水开始蒸，大火把水烧开冒气了就换成中小火，从水开后算时间15分钟。注意：时间到后不要着急打开在焖上5分钟，如果不焖就开盖，包子遇冷马上就回缩了。
步骤16/19 点击查看大图
做出来的包子又大又松软，就是褶子这事我要加油练习了。哈哈哈
步骤17/19 点击查看大图
这张图可以看到里面很细腻的组织。做肉包我放了一勺泡打粉。
步骤18/19 点击查看大图
第二天又做了豆腐包，面依然很细腻。豆腐包没有放泡打粉，总结出来泡打粉放不放都可以，放了泡打粉会更加松一点但是差别也并不大，关键是第一次发酵。
最后一步点击查看大图
我用小汤勺量调味品，大勺量大蒜水和花椒水

小贴士

很多注意事项都写在菜谱里了，包子做的好不好发面很关键千万不要发过头。蒸包子的火不能大，一定中小火，最后焖包子的时间也一定要有。做包子我失败了不下10次做的我都不想再做了，到澳洲我一直买敢在做包子，最近悉尼下雨也出不去门就想着再来一次吧。总结了一早上之后这次终于成功了，也分享给大家。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-02

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