简单的浪漫《勃艮第红酒炖牛肉》

浏览 12595 · 收藏 97

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

勃艮第红酒炖牛肉，是一道发源于勃艮第地区的传统的法国菜。这道菜香味浓郁，做法简单，非常适合宴请客人或者与爱的人分享。细心烹调，小火慢炖，像极了平淡生活里的浪漫。因其耗时较长，每次烹调时可以让我慢下来，让我想起了李元胜的《我想和你虚度时光》——“我想和你虚度时光，比如低头看鱼/比如把茶杯留在桌子上，离开/浪费它们好看的阴影。” 一开始看到食材表的时候肯定会被吓到，觉得这么多材料，什么时候放什么搞不清楚太麻烦了。但我们先来记住三个主要部分：1.红酒牛肉胡萝卜洋葱汤。2.培根口蘑和土豆。3.糖渍珍珠洋葱。

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛肩肉或牛腩 500g

、

培根或和咸五花肉 50g

、

白洋葱 1个

、

胡萝卜 1根

、

口蘑适量

、

大蒜 3瓣

、

橄榄油适量

、

小土豆适量

、

面粉适量

、

红酒 1瓶

、

百里香适量

、

迷迭香适量

、

欧芹适量

、

欧芹碎适量

、

珍珠洋葱适量

、

香叶 6片

、

黑胡椒粉适量

、

西芹半根

、

番茄膏 1勺

、

浓汤宝或牛肉粉一份或两勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
我一共做过三次，试过提前腌制牛肉和直接烹饪。用红酒腌制过的牛肉煎的时候已经把香味激发出来了。如果可以的话提前腌制是会更入味的。头天晚上把牛肉切块放在一个碗里，倒入红酒腌渍。不要用太大的碗，摆放尽量紧实一些，可以省一些红酒。第二天把牛肉捞出吸干水份。起锅倒入一点橄榄油大火煎牛肉，撒上胡椒粉煎至表面焦糖色即可。煎好的牛肉倒入炖锅中备用。如果想要汤汁浓稠，这个时候可以在炖锅中的牛肉加入一点点面粉拌匀，小火翻炒，但我觉得因为要加软糯的土豆所以省掉了这一步。
步骤2/7 点击查看大图
直接在刚刚的煎锅中放入切好的胡萝卜滚刀块及白洋葱丝翻炒，炒至白洋葱变软即可。
步骤3/7 点击查看大图
牛肉、胡萝卜、白洋葱一同放入炖锅，一整瓶红酒全部倒入炖煮，我会在开瓶后先浅尝一口红酒，感受一下红酒的味道，如果红酒差到自己的舌头都无法接受，那可能要考虑一下红酒的品质是否适合做这道菜，至少不能是自己讨厌的味道吧？关于红酒的选择，我一直秉承着'过得去的情况下越便宜越好'的原则。一是因为家常菜要考虑成本，如果用太贵的红酒对于初学者来说会有心理负担，甚至是浪费了好酒。二是因为我贫穷。放入香叶、西芹、香芹、大蒜、迷迭香、百里香、浓汤宝和番茄膏。接下来开启2.5小时小火炖煮模式，如果快烧干了要及时加水。
步骤4/7 点击查看大图
用少许橄榄油煎咸五花肉（或培根），把油脂都煸炒出来。
步骤5/7 点击查看大图
然后把切好的口蘑也放进去炒，盖上盖子焖一会儿，门市部即可，要用中小火。每家的火和锅的导热不同，注意的是食物的状态，如果说口蘑太干了，可以加少许水。炒好以后装盘备用，把小土豆放进锅里煮熟（撒一点盐），用筷子可以轻松戳烂的程度。（煮土豆的步骤忘记拍哈，自己脑补一下）
步骤6/7 点击查看大图
然后来做糖渍珍珠洋葱，白珍珠洋葱不太常见，包括西芹那些，可以在网上买。把珍珠洋葱放锅里煮，水差不多没过小洋葱三分之二，撒两勺糖，一点点盐，煮到水烧干即可。
最后一步点击查看大图
红酒牛肉煮烂以后再把所有食材都倒进去，小火收汁，撒上西芹碎，中间四片薄荷叶是捡来的装盘好看，有没有其实无所谓。红酒与牛肉，香料与配菜，相得益彰，彼此配合。