一学就会的鸡蛋煎饼

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很多饭菜都是自己长大后按照儿时记忆慢慢摸索来的，比如鸡蛋煎饼，姥姥姥爷家有个黑色超大号平底铁锅，是那种老式手工打的锅，特别沉，配的是一个同款沉甸甸的小方铁铲，每次做的时候都要倒很多油防止粘锅。长大后自己买了全套锅具，见识了不粘平底锅，于是就开始自己做煎饼。大人们喜欢摊的时候加菠菜，自己做就可以随心所欲，我常常加香葱，偶尔加火腿肠碎和胡萝卜碎，这样会好看些。最近老公念叨着好久没吃鸡蛋煎饼了，特别馋，今天我俩下班早就合计摊一摊，反正也快，挺方便的。我的食谱一般没有精确的量，都是凭感觉来的，加完料及时看一看尝一尝，不行再添，我觉得这种家常便饭不需要特别精确，随心来就行，熟能生巧慢慢自己心里就有杆秤了。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 3-4勺，看想吃多少了，不够再加，太稀了也再加

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鸡蛋 5个

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水适量克

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盐适量

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酱油 1勺

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生抽 3-4勺

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蚝油 2-3勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
拿个大碗，或者盆，打鸡蛋，我打了5个
步骤2/8 点击查看大图
加面粉，再加水，搅打均匀，水和面都是随便加的，一次不要加太多，特别是水，搅搅看，稀了加面，稠了加水
步骤3/8 点击查看大图
上图这么多面，加适量水搅拌城这个状态就可以了，特点是面糊感觉有一定的黏性，不浓重也不轻薄如水，形容不太来，看感觉的，太稀了摊不成形，太稠了就会摊不开，面糊不流动，摊好的饼太厚，这个熟能生巧，试两个找一个合适的度就知道了，注意可以用打蛋器打，更容易把面疙瘩搅拌均匀
步骤4/8 点击查看大图
我最终又加了图上两倍的面粉，加了好多水直到一满盆，忘拍了，可以看到图右边干了的面糊，就那么高，那边是靠着火烤干了。面糊打好后加剁碎的小葱，我用了4棵，加调料再度搅拌均匀
步骤5/8 点击查看大图
一个火摊太慢，我炒好土豆丝就跟老公一起摊了，两个锅更快，大火把锅烧色，转中小火，倒一点儿油，把油转开均匀受热，这就是不粘锅的好处，油不用放太多就行，不建议不放，因为有油会更香
步骤6/8 点击查看大图
用第四步的木勺，盛一平勺面糊，顺着锅一侧倒进去，手持锅把手转一圈，把面粉转来，一勺面糊转开就是一个饼，不需要太多面糊，转开后让它凝固，大约20秒就能凝固了，如图状态（边上凝固，中间就剩表面还有一丢丢面糊）就可以翻面了，翻面时用筷子夹住边沿轻轻拉起，用锅铲顺着拉起的缝隙伸进去直接托起换面，翻面后再热个20秒基本就可以了，具体看火候，别参考我的时间
步骤7/8 点击查看大图
一盆面摊出15个饼子
最后一步点击查看大图
开吃啦，俩人摊的时候就吃了2个，卷菜又吃了7个，还剩6个够明天再吃一顿啦