芋泥咸蛋黄面包

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面包店的这款面包被我发现了，感觉很好吃的样子，于是自己复刻了一下，感觉真的很好吃，不仅馅儿多，食材丰富，关键新鲜，好吃做了以后孩子特别爱吃，简直满满的成就感啊。

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1小时以上

烫种

、

开水 30g

、

高筋面粉 30克

、

中种

、

水 100克

、

鲜酵母 3克

、

高级面粉 100g

、

主面团

、

牛奶 100毫升

、

全蛋液 35克

、

代糖 20g

、

糖 25克

、

高粉 250克

、

鲜酵母 9g

、

盐 4克

、

黄油 35克

、

芋泥馅儿 600g

、

流沙蛋黄馅儿

、

咸鸭蛋黄 115g

、

玉米油 60克

、

糖 7克

、

酥粒

、

软化黄油 20g

、

细砂糖 12克

、

低筋面粉 40克

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前一晚上做汤种和中种面团，室温发酵，我的室温只有几度，温度高就放冰箱冷藏一晚上
步骤2/13 点击查看大图
将2种种面团和主面团除黄油外加入打蛋盆，低速搅打混合后开中高速搅打成粗膜后加入黄油，成这样的破口状态就可以将面团取出，放入发酵盒一发，28度一碗温水发酵
步骤3/13 点击查看大图
面团手指按压有压痕就代表发酵好了
步骤4/13 点击查看大图
分均分成6份，每份120g
步骤5/13 点击查看大图
做好酥粒
步骤6/13 点击查看大图
咸蛋黄加油，加糖用均质机打细腻后翻炒至冒大泡泡，放入盘中冷冻备用
步骤7/13 点击查看大图
芋泥是之前做好的放冰箱冷冻，所以需要解冻就可以用。芋泥80g提前做好加咸蛋黄10g包起来
步骤8/13 点击查看大图
取一个醒发好的面团，擀成长方形放入馅儿
步骤9/13 点击查看大图
卷起来
步骤10/13 点击查看大图
成橄榄油
步骤11/13 点击查看大图
表面刷蛋液，放酥粒粒面滚一圈，放入烤箱35度放一碗温水发酵50分钟
步骤12/13 点击查看大图
发酵好以后挤上沙拉酱
最后一步点击查看大图
180度20分钟，风炉160度20分钟，喷2次蒸汽。