春饼怎么做_春饼的做法_冰糖雪梨美食记

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春饼

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这个配方量正好做8张饼皮

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30~60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 150克

、

热水 90克

、

盐 1.5克

、

食用油 9克

、

土豆 1个

、

胡萝卜半根

、

盐 4克

、

生抽 3克

、

韭黄 1小把

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
中筋面粉150克里面加入盐1.5克
步骤2/29 点击查看大图
加入70度热水90克
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混合成絮状以后，加入玉米油9克
步骤4/29 点击查看大图
揉成面团即可，不需要揉至光滑
步骤5/29 点击查看大图
然后包上保鲜膜，醒20分钟左右，让面团自己水解
步骤6/29 点击查看大图
醒好以后，取出面团，稍微揉几下就可以轻松揉成光滑面团了，这样可以省力很多，如果一次性揉成光滑面团会有些费力，对于小白来说也很累，用这种水解的方法会省劲很多
步骤7/29 点击查看大图
然后分成大约32克一个的剂子
步骤8/29 点击查看大图
揉成光滑小面团
步骤9/29 点击查看大图
表面刷上油
步骤10/29 点击查看大图
盖上保鲜膜再醒10分钟左右
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把面团取出来，擀成巴掌大小的面皮
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表面刷油
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把另一张擀好摞上去，一次可以摞个8张左右
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然后把摞好的饼皮擀薄
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上锅蒸10分钟左右蒸熟
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蒸熟以后取出来
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上面扣一个碗
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把边缘用刀切下来，然后一张一张揭开，放保鲜袋里，防止饼在外面风干变硬
步骤19/29 点击查看大图
土豆和胡萝卜擦丝
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韭黄摘好清洗干净，然后切去头尾不干净的部分，再切段
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锅里放油，放入蒜片爆香
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倒入胡萝卜丝和土豆丝翻炒
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倒入生抽和盐调味
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最后加入韭黄，等韭黄稍微变色就可以出锅了，切勿过度翻炒，会使韭黄变软变粘
步骤25/29 点击查看大图
取出一张饼，摆入韭黄土豆丝，然后卷起来就可以了
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成品
步骤27/29 点击查看大图
成品
步骤28/29 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

土豆丝和胡萝卜丝也可以切成细丝，新手可以擦丝韭黄，土豆都不能过度长时间翻炒，否则会让菜炒得太软太粘，没有了清脆的口感这道菜也可以稍微加一点点醋，醋可以让这道菜更清脆，不会因为土豆淀粉过多而变粘

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