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超好用的戚风蛋糕配方，不塌陷不回缩的做法

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超好用的戚风蛋糕配方，不塌陷不回缩

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戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。今天给大家分享我的戚风配方，这么些年一直没换过，也没失败过哦！

食材清单加入采购清单

牛奶 25克

、

玉米油 25克

、

低粉 50克

、

蛋白 3个

、

蛋黄 3个

、

细砂糖蛋白 30克

、

细砂糖蛋黄 20克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材，我这是两个6寸的量
步骤2/18 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，蛋清盘要无油无水
步骤3/18 点击查看大图
蛋黄
步骤4/18 点击查看大图
蛋黄放玉米油，用手抽搅拌均匀
步骤5/18 点击查看大图
加入白糖，牛奶搅拌均匀
步骤6/18 点击查看大图
低筋粉过筛，筛入蛋黄液中
步骤7/18 点击查看大图
手抽划Z字拌至无干粉状。
步骤8/18 点击查看大图
厨师机换上打蛋网，低速将蛋白打至粗泡，加入1/3白砂糖
步骤9/18 点击查看大图
剩下得分二次加入。
步骤10/18 点击查看大图
打到提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
步骤11/18 点击查看大图
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部翻拌，混合均匀。
步骤12/18 点击查看大图
再取1/3的蛋白，继续翻拌均匀，
步骤13/18 点击查看大图
把蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。
步骤14/18 点击查看大图
将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡
步骤15/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。
步骤16/18 点击查看大图
将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉
步骤17/18 点击查看大图
切块即可食用，我做了二个，一个给孩子当早餐
最后一步点击查看大图
另一个抹了奶油让他带去同学家一起分享！

小贴士

方子是一个6寸的量，我是做了二个的哦！蛋白一定要打发到位，提起打蛋头是短而小的尖角。与蛋黄糊混合时一定要轻轻的翻拌。蛋黄糊不可翻拌过度，形成细腻的蛋黄糊即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-25

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