石头妈妈的上海羌饼—早餐

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中国人的中国胃，外脆内软的“羌饼”被家人要求返场…

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30~60分钟

中筋粉 300克

、

鲜酵母 10克或干酵母3克

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白糖 3克

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盐 3克

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温水 150-160克

、

小葱大量

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椒盐（代替盐）适量

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五香粉适量必须少于椒盐的用量

、

猪油 15-20克

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白芝麻适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.先将酵母投入150克温水中搅拌化开！水温度20度，手感不冷即可！2.面粉+盐+糖搅拌一下，再到入已经化开的酵母水。（我喜欢用'燕山鲜酵母'10克一小块包装的很方便）发酵出来的面团更湿润成品更香，活性很高）3.揉成光滑的面团即可重点来了：如果准备早上吃的直接把面团用保鲜膜盖上，放入冷藏让她慢慢自我'膨胀'就好，第二天早上拿出来，室温缓和15分钟就可以了，那时候不会发两倍大，只是略大就好了。缓和期间可以切小葱，化猪油。4.当天吃的话就等面团醒发，一个半小时，发酵至两倍大即可。
步骤2/11 点击查看大图
左上角的是猪油+椒盐+五香粉+鸡精调制的料，我觉得口感上舌尖明显感觉到咸味就可以。
步骤3/11 点击查看大图
对不气大家，中间照片因为早上太匆忙了，所以擀制过程忘记拍了。用餐巾纸代替一下，擀制成一张方面皮即可。案板上涂抹少许油，主要防粘。用硅胶垫的话就不用了。
步骤4/11 点击查看大图
把调制完成的料涂抹到面皮上，刷满整张面皮，洒满大量葱花。然后从长的一边开始卷卷卷。
步骤5/11 点击查看大图
卷成这个形状‍♀️
步骤6/11 点击查看大图
然后盘起，图上是演示，实际操作情况要盘紧不留空隙。
步骤7/11 点击查看大图
实物图终于来了。我家平底锅比较小，所以我分了两个操作。盘完以后的面团从上往下轻轻按扁，再擀制成上图的饼状，动作轻柔，尽量不要让卷在里面的馅料和葱外溢。破一点也没关系。动作要轻柔。芝麻放在平盘子里，饼面刷一点点水，放到盘子上面，蘸上芝麻（正反两面都要）蘸完芝麻的饼胚就不粘了，放一边。准备上锅！
步骤8/11 点击查看大图
热锅冷油，我的油量正好铺满锅底。放入饼胚。开煎！一边煎成金黄就翻面煎另一边。然后加水，水量没过饼厚度一半即可。盖上盖子闷。水收干，饼身用筷子敲击有脆脆的声音就大功告成啦。如果锅里有余油，可以正反面再煎一下更香。如果用烤箱200度再烘2分钟更棒了。
步骤9/11 点击查看大图
我配上了米酒，上海叫酒酿汤，脆香软芯的羌饼搭配甜酒酿甜咸搭配绝绝子
步骤10/11 点击查看大图
这个配方做一个大的就可以了，前一天晚上把面团放冰箱早上做是来得及的，也可以提前做好，早上烤一下。
最后一步点击查看大图
饼身的厚度完美，外脆内软，葱和猪油激发出来的香味，混合着椒盐和五香的咸鲜口感，嗲了伐得了！