北海道吐司450g（小美版）（厨师机版）

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面粉用过很多种高筋面粉，吐司面粉，包括河套雪花粉，都还成功酵母用安琪耐高糖酵母糖是自己打的冰糖粉，或者白砂糖都行牛奶、黄油、炼乳、淡奶油等都是超市常见的品牌低糖吐司盒，一个阳晨一个学厨，感觉学厨颜值和手感更好一点，但其实烤出来没大差别

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1小时以上

一个模具的量两个请翻倍

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波兰种： 160g

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面粉 80克

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牛奶 80毫升

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酵母 1g

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主面团：

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糖 20克

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鸡蛋 40-50克

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牛奶 20-30毫升

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淡奶油 30克

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炼乳 15克

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面粉 160克

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耐高糖酵母 2.5克

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盐 3克

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无盐黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
第一步是做波兰种，图片三样材料就可以了
步骤2/22 点击查看大图
80克面粉，80克常温牛奶，1克酵母（高糖或者普通干酵母都可以）用筷子搅拌如图，因为面团太黏，所以这一步我都不上手
步骤3/22 点击查看大图
接下来就是发酵，有三种方法一是放入烤箱或者蒸箱发酵，大概45到60分钟二是常温发酵，根据室温3-4小时三是放入冰箱冷藏发酵，通常24小时以上
步骤4/22 点击查看大图
种面团发好以后还是很黏，里面有蜂窝状气泡，并且拉丝，别管用多少时间，出现这个状态就是发好了
步骤5/22 点击查看大图
下一步揉主面团，将除黄油和盐以外的材料，连发好的种面团一起放入小美，（所有液体包括鸡蛋都经冰箱冷藏），时间35秒，速度3-6每5秒速度提0.5，厨师机和面请忽略此步骤这这个步骤先放鸡蛋后防牛奶，加一起70g
步骤6/22 点击查看大图
接下来时间7分钟，揉面模式，如果用厨师机就揉到出粗膜
步骤7/22 点击查看大图
加入室温软化的黄油和盐，再次7分钟揉面模式，如果用厨师机就揉出手套膜
步骤8/22 点击查看大图
此处借用小妹用厨师机揉的手套膜照片
步骤9/22 点击查看大图
揉好的面团整成圆形，发到两倍大，蒸箱烤箱发酵的话大概20分钟
步骤10/22 点击查看大图
发好的大面团，招人稀罕不
步骤11/22 点击查看大图
根据习惯，一个吐司的面团可以均分成三份或者两份进行整形。我这次做了两个吐司，所以一个分两份一个分三份。（前面原材料的量是一个的，做两个请双份）
步骤12/22 点击查看大图
通过按压擀片排气，一定要要把气泡都按压出去，有气泡的话，吐司出来里面会有大洞影响口感
步骤13/22 点击查看大图
排气后把面团三折叠轻轻擀成长条，宽度不超过吐司盒
步骤14/22 点击查看大图
卷成卷，今天这个卷的比较整齐，不过相信我不用太在意形状，只要面团和的好，随便卷成啥样都能烤的好吃
步骤15/22 点击查看大图
现在整形完毕，再次发酵
步骤16/22 点击查看大图
发面时候吐司盖反盖，便于观察发面情况
步骤17/22 点击查看大图
发到八分满，大概50-60分钟，烤箱预热
步骤18/22 点击查看大图
预热到175°，此时面包发到大概九分满，进烤箱
步骤19/22 点击查看大图
35分钟
步骤20/22 点击查看大图
出炉马上脱模倒在架子上，侧放晾至不烫手，还有点余温装袋
步骤21/22 点击查看大图
装袋子或者保鲜盒里，常温2-3天吃都不会影响口感，推荐手撕，切片的话要等到凉透再切，不然会塌腰，如果要多放几天可以放冰箱冷冻，吃的时候提前常温解冻就行，不影响口感。
最后一步点击查看大图
吐司盒子晾到不烫手后，刷洗干净，放回烤箱利用余温烘干。

小贴士

波兰种做吐司没什么难度，多做几次都能找到感觉，发面团的环节看好八分满，别发过了都能成功。这个方子是参考了其他大厨的方子，结合自己家的设备修改完成，适用小美和厨师机，也适用于各种高中低端烤箱。发面推荐蒸箱，不用加水保湿，如果没有发面功能，可以选择任意档，开始后观察到出蒸汽就关机，利用余温和蒸箱本身保温功能发酵就够了。

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发布于 2022-02-23

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