释迦果红毛丹蛋糕

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1小时以上

步骤1.红毛丹果冻

、

红毛丹果肉 30克

、

红毛丹汁 100克

、

吉利丁片 5克

、

步骤2.红色坚果脆壳

、

白巧克力 100克

、

可可脂 50克

、

红色色粉适量

、

坚果碎 20克

、

步骤3.释迦果慕斯

、

释迦果果泥 200克

、

柠檬汁 5克

、

淡奶油 530克

、

白巧克力 140克

、

吉利丁片 3.75克

、

青柠利口酒 10克

、

步骤4.白色淋面

、

吉利丁片 12.5克

、

牛奶 140克

、

淡奶油 280克

、

细砂糖 375克

、

葡萄糖浆 100克

、

白色色粉 10克

、

玉米淀粉 26克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.吉利丁泡发，红毛丹汁加热至55度，加入泡发的吉利丁，拌入切碎的红毛丹果肉，挤入球形模具冷冻备用
步骤2/5 点击查看大图
2. 融化白巧克力和可可脂，用红色色粉调色，均质，加入坚果碎，将脱模的红毛丹球裹上巧克力脆壳，冷冻备用。
步骤3/5 点击查看大图
1. 吉利丁片用水泡发，一半淡奶油加热，加入白巧克力，降温至55度后加入泡发的吉利丁，搅拌均匀，加入另一半淡奶油，搅拌均匀。2. 加入释迦果和柠檬汁，用手持均质机均质。拌入青柠利口酒，冷藏3小时。
步骤4/5 点击查看大图
1. 将牛奶，淡奶油，2/3的细砂糖，葡萄糖浆煮沸，加入白色色粉，将淀粉和剩下的1/3细砂糖混合均匀，加入牛奶糊中，煮沸。降温至40度加入泡发的吉利丁片，均质后过筛备用。
最后一步点击查看大图
1、组装：将冷藏好的慕斯拿出来打发，灌入模具的二分之一处放入红毛丹果冻，然后把模具灌满送入冷冻。2、冷冻好之后脱模表面淋上白色淋面，放上巧克力装饰片，可根据自己喜好来调配自己喜欢的颜色。