胡萝卜汁奶油瑞士卷(不缩不裂)
家有不吃蔬果的娃,想增加点VC还真要绞尽脑汁呀。 这次做的胡萝卜汁瑞士卷,神不知鬼不觉,颜色不明显,也没有味儿,但是却让他顺利吃了。 用原汁机榨的100%胡萝卜原汁,不加一滴水,蛋糕成品颜色比原味更嫩黄了。 物色了一个非常合适的盒子,从此告别了冰箱串味。 - 参与活动: #Join奈特兰芝士粉挑战赛,撒花式芝味,赢新年壕礼#
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步骤1/22
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胡萝卜榨取原汁;
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步骤2/22
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跟油、盐混合;
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步骤3/22
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用蛋抽搅打至乳化;
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步骤4/22
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筛入低粉拌至无干粉;
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步骤5/22
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蛋黄分离到面糊中,蛋清分到另一干净盆中;
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步骤6/22
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划一字把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用;
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步骤7/22
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150度预热烤箱,往蛋清中加入白醋,分次加入木糖醇,打发至中性状态;
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步骤8/22
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铲一小部分蛋白霜到蛋黄糊中用蛋抽翻拌均匀;
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步骤9/22
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把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中,J字翻拌与井字切拌结合拌均匀;
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步骤10/22
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以20cm高度倒进垫了油布的烤盘中;
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步骤11/22
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放进烤箱上二层,烤22分钟,最后5分钟上火可以提高到170度上色,满意后取出;
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步骤12/22
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盖一张油纸倒扣过来,撕去油布晾;
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步骤13/22
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淡奶油加木糖醇打发至硬性;
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步骤14/22
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趁温热时给蛋糕一条边45度斜切作为卷的末端;
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步骤15/22
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涂抹奶油,起始端厚一点;
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步骤16/22
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借助擀面杖卷实,放进急冻室半小时即可切件。
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步骤17/22
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤18/22
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成品1
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步骤19/22
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成品2
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步骤20/22
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成品3
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步骤21/22
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成品4
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最后一步
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成品5
△ 关于温度,试过180度高温快烤,但出品不如150度低温慢烤效果好,这个火候仅适合我40L烤箱,不同的品牌自己拿捏;
△ 卷不裂的秘诀,除了蛋白不能打硬外,卷的时机也很重要,晾的时候要避免风干,并且是在温热的时候就卷,不能等完全凉透;
△ 急冻定型是决定卷形状的关键,并且定型后可切得更漂亮,切记每切一刀都要把刀抹干净。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-21
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