【自制酒酿】
酒酿，也叫醪糟/甜米酒/甜酒/糯米酒/江米酒等等，古时候叫“醴”。是把蒸熟的糯米加上酒曲发酵的一种甜米酒，非常适合用做甜点和烹饪辅料。中国其他地区也有用玉米面和其他谷类制作的类似甜酒，做法类似，也非常甜美。 据说酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁，女性朋友在每个月特殊时期吃点酒酿也有活血滋补的效果哦！
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步骤1/12
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把糯米洗净浸泡一晚上。
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步骤2/12
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第二天沥干水份后放到蒸笼或蒸碗里。
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步骤3/12
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用手指在米里插几个孔，让蒸米饭的时候热气散发更均匀。
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步骤4/12
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把糯米入蒸笼大火蒸35-40分钟，别蒸烂了，整出来的米粒应该还是完整的。
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步骤5/12
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蒸好的米饭稍微弄散，降至室温后摆到一个干净带盖的容器里。
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步骤6/12
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取甜酒曲一只，捣碎或用擀面杖碾碎。
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步骤7/12
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把1/3的酒曲加到1/3杯水里混合，酒曲粉不溶解到水里是正常的。
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步骤8/12
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把酒曲和水均匀地洒到米饭里，把手洗净后稍微把糯米弄散，加了水的糯米很好散开，力道别太大，别把糯米捏烂了，米粒烂了做出来的米酒会酸。
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步骤9/12
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把米饭抹平后中间弄个孔方便观察。
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步骤10/12
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加盖放到温暖干净处发酵24-36个小时，按室温调整时间。
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步骤11/12
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当糯米中间的孔开始溢出水份，闻起来有酒香味时，取干净的凉开水倒入没过米饭，这个步骤是减缓米饭转换成酒精的速度，也是确保酒酿保持甜度的重要步骤。
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最后一步
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让酒酿继续呆在室温6个小时后即可装到干净无油的玻璃罐里冷藏，做好的酒酿尽量在2周内吃完。
注：请确保所使用的器具干净无油，碰触米饭前手要洗干净，尽量保持干净是避免酒酿混入杂菌变酸的重要因素。
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发布于 2022-02-21
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