麻辣牛肉干，超级好吃

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四川人嘛…吃啥都得来点麻辣，不然这菜怎么吃，没法吃啊……

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子肉 1kg

、

油适量

、

干辣椒 4个

、

花椒 20粒左右

、

八角两颗

、

香叶两片

、

茴香籽适量

、

桂皮 1小块

、

盐适量

、

辣椒粉适量

、

花椒粉适量

、

酱油适量

、

白糖适量

、

鸡精适量

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
肉洗净血水
步骤2/12 点击查看大图
用厨房纸擦干表面水分
步骤3/12 点击查看大图
切成肉条状，不要太细了
步骤4/12 点击查看大图
小锅放油，大火至油热（那一根竹筷子放进去，看见筷子起泡泡了，就说明油热了）开成小火
步骤5/12 点击查看大图
适量放入牛肉丝油能没过牛肉丝，不要放多了，要分次放入
步骤6/12 点击查看大图
始终保持中小火，炸牛肉丝至上图这样子，捞出来备用（这个过程很漫长，要有耐心，而且一定要守在锅边，查看牛肉丝状态，小心糊了哦）
步骤7/12 点击查看大图
看一下对比，上面这根就是炸好的状态，下面这根还得继续炸一会儿
步骤8/12 点击查看大图
捞出来所有牛肉干后，另起一个炒锅，放入油，油热之后，开小火放入香叶、八角、桂皮、茴香籽、花椒粒、干辣椒剪段，炸一会会，放入炸好的牛肉丝
步骤9/12 点击查看大图
放入辣椒粉、花椒粉、酱油、白糖、鸡精、盐、熟芝麻
步骤10/12 点击查看大图
拌匀所有调料、出锅
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品