3股辫牛奶面包

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今天我跟大家分享3股辫面包的做法，相比2股辫来，这个编法真是太容易了！尤其你是女生或者家有女娃的，头上编的辫子基本上都是3股辫，简单又好看。之所以做3股辫，是因为我想做个从1-10股辫的面包系列，如果你不喜欢编辫子，直接忽略，看面包配方就OK啦！这个面包配方真是超赞，牛奶揉的面团，洁白又暄软，含水量不低，烤完之后都是非常软乎的，放到第二天，也没有一点老化的迹象。加一点低筋面粉降低筋度，口感上柔和了一些。因为是辫子，所以拉丝的效果也较普通的小面包更加明显。表面撒了芝士粉，虽然少，但是却增加了浓郁的奶酪味儿，很独特。参与活动: #Join奈特兰芝士粉挑战赛，撒花式芝味，赢新年壕礼#

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250克

、

低筋面粉 50克

、

干酵母 3克

、

细砂糖 10克

、

盐 3克

、

牛奶 240克

、

黄油 25克

、

鸡蛋液少许

、

芝士粉适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
材料准备好；
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除黄油外的所有主材入揉面桶，先低速搅拌2分钟，再转高速搅打10分钟，面团撑出粗膜；
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加入软化的黄油，低速搅打3分钟，使黄油完全融入面团；
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高速搅打8分钟左右，面团能撑出透明有弹性的薄膜；
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面团收圆，放保鲜盒中，温暖湿润处基础发酵；
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面团发至2倍大，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩；
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面团轻轻拍打排气，称重分成12等份，揉圆，静置15分钟左右；
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分两次搓成25公分长、两头尖的面条；
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辫子A，最常见的3股辫编法：如图，3股面条顶部搭在一起；
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相互交叉编织而成，尾部捏严；
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辫子B的编法，是从中间分别向两边编；如图，3股面条拦腰搭一起；
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先编下面部分，编法同传统3股辫；
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将另一半编完，尾部捏严；
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码放在烤盘里；上面两根是传统A编法，下面两根是B编法，从形状看没有太大差别；放温暖湿润处二次发酵，我放烤箱里，用发酵功能35度，喷少许水雾增加湿度，发酵30分钟；
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发至2倍大，表面刷蛋液，撒奈特兰醇帕玛臣芝士粉；
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入预热好的烤箱中层，上下火180/190, 20分钟左右；
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出炉后，移到晾架上，凉后入袋保存。
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3股辫牛奶面包，又柔软又有咬劲！

小贴士

1. 这个配方的含水量比较大，所以在制作时只做参考，毕竟爱面粉的吸水率、牛奶的浓稠度、工作环境的湿度、个人喜好的面团软硬度等多方面因素的影响；液体可预留30克左右，根据面团的状态再酌情增加； 2. 配方是百搭的，可以做多种小面包，不限辫子面包，也可做450克吐司； 3. 表面撒芝士粉不是必须的，可根据喜好做表面装饰； 4. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、面包的大小、烤盘的材质等来调整。

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发布于 2022-02-19

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