快手虾仁豆腐
虾仁豆腐是一道由虾仁、豆腐等为主材料制作而成的家常菜,色香味俱全的名菜,属于浙菜系。
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步骤1/12
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鲜虾去皮去除沙线,洗净,沥干水分,放入适量胡椒粉、1小匙淀粉、1g盐、10g料酒拌匀腌制十分钟。
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步骤2/12
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豆腐改刀切成2cm左右的小方块。
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步骤3/12
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葱姜蒜切碎,小尖椒切段备用。
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步骤4/12
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10g料酒、10g酱油、30g蚝油放到碗里备用。
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步骤5/12
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锅中加入适量水及一小勺盐,水开后放入切块的豆腐,滚煮1分钟,去除生豆腥味。
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步骤6/12
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所有材料准备好备用。
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步骤7/12
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锅中加入适量油,油温热后中火将虾仁滑炒至变色(30秒左右)
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步骤8/12
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锅里留底油,放入葱姜蒜、辣椒段炒香。
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步骤9/12
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放入碗中调料。
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步骤10/12
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翻炒均匀。
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步骤11/12
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加入50g清水,烧沸后放入豆腐中小火滚煮2分钟,倒入滑炒后的再滚煮1分钟,用水淀粉勾芡即可出锅。
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最后一步
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装盘,撒上少许葱花装饰。
1、腌制虾仁时淀粉不要放多了,否则滑炒后的表面会发黏。
2、北豆腐口感比较硬也比较粗糙,南豆腐吃起来比较细腻比较柔软滑嫩有弹性。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-18
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