砂锅红烧肉
在家做红烧肉,最好用砂锅来做,好的砂锅煮出来的肉受热均匀,营养物质的释放充分,口感也比铁锅或者不粘锅做得要好,我用的是坤博的耐干烧砂锅,这砂锅干烧急冷的情况下都不会开裂,特别适合记性不好容易忘记关火的朋友,另外用这砂锅煮水,可以把弱酸性的自来水煮成弱碱性的健康水,炖出来的红烧肉自然更加健康美味。
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步骤1/8
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五花肉无需去皮,切成大小约1.5到2厘米见方的块状。
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步骤2/8
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切好的五花肉放入砂锅中,加入姜片,适量的凉水没过肉。
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步骤3/8
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大火把水烧开,水开后马上关火,这样做能焯去猪肉的腥味和血水,把焯好水的猪肉用温水冲洗干净。
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步骤4/8
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把砂锅洗干净,烧干水分,加入少许油做引子,油烧热以后下入控干水的猪肉,煸炒出猪肉中的油脂。
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步骤5/8
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然后加入老抽,生抽,蚝油,料酒,冰糖,少许盐,加入适量的清水没过猪肉,老抽和冰糖一定要加,这样猪肉的味道和颜色一定不会差。
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步骤6/8
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盖上锅盖,大火把水烧开,然后转小火,慢慢煨上一个小时,让猪肉充分入味。
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步骤7/8
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时间到了打开锅盖,大火收汁,这样做出来的汤汁才会浓稠厚重地裹在猪肉上,收汁的时候上色也会更漂亮。
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最后一步
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最后装盘出锅即可,原汁原味的家常红烧肉就做好了,也可以根据自己的口味添加一些鹌鹑蛋,鲍鱼之类的食材。
家常红烧肉的做法比较实用,少了炒糖色的步骤后也更容易把握好口感。
需要提醒的是,我们能在砂锅里炒肉,一定要用的是耐干烧的砂锅,普通砂锅用来炒菜会开裂,不要轻易尝试,如果没有耐干烧砂锅,炒肉那一步需要换成家里的炒锅来操作。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-17
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