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法式黑巧甘纳许马卡龙的做法

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法式黑巧甘纳许马卡龙

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有些人对马卡龙是有偏见的，觉得就是齁甜，其实不然哦，我用100%杏仁粉来做饼身，用的是法式做法，比意式的熬糖方便点，用黑巧克力甘纳许做夹馅，吃之前先从冰箱里取出让它回温半小时，馅心的融化会润湿饼皮，使其稍微柔软，这时再配一杯无糖拿铁或者红茶，一小口饼一小口咖啡☕️，那新鲜杏仁粉的纯香配上黑巧的香滑，满口留香，嗯嗯，好好享受这美好的瞬间吧～，突然觉得我这张封面图有手机桌面的既视感呢，呵呵 !(^O^)y

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1小时以上

法式马卡龙饼身（配方）

、

纯杏仁粉 51.75g

、

糖粉（与杏仁粉混合） 51.75g

、

蛋白 33.75g

、

糖粉（用在蛋白霜） 33.75g

、

天然色粉少量

、

黑巧甘纳许夹馅（配方）

、

75%纯度或以上黑巧 56g

、

鲜奶油 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把杏仁粉和51.75克糖粉混合，稍微用搅拌机在搅一下，不要太久，防止杏仁粉出油
步骤2/14 点击查看大图
用一个眼稍微大一点筛子筛一下，避免出现粉抱团情况
步骤3/14 点击查看大图
筛好后状态
步骤4/14 点击查看大图
开始打蛋白，出现鱼眼大泡时放入第一次糖
步骤5/14 点击查看大图
打到开始有痕迹时，放第二份糖粉
步骤6/14 点击查看大图
蛋白打至比较硬挺时放最后的糖粉
步骤7/14 点击查看大图
放色粉，打至蛋白霜扣盆不掉即可
步骤8/14 点击查看大图
通过多次撒粉方式，用圈拌的手法混合均匀
步骤9/14 点击查看大图
搅拌至提起下落时出现飘带状态
步骤10/14 点击查看大图
装入裱花袋
步骤11/14 点击查看大图
烤盘垫上硅胶垫，挤上饼皮
步骤12/14 点击查看大图
放入烤箱中上层25分钟，用40℃循环热风吹干饼皮表面
步骤13/14 点击查看大图
把晾好表皮的马卡龙放到中下层，用上火120℃，下火120℃烤18分钟，取出
最后一步点击查看大图
黑巧克力甘纳许用75%以上纯度巧克力和鲜奶油112：100隔水融化混合，待甘纳许稍微变凉，用裱花袋装好挤在饼皮上，完成啦！

小贴士

做马卡龙真的好难，我通过对好多视频的学习和自己不断的练习，通过不断的失败来总结经验，终于到了今天成功率能在80%，真的很不容易，用这个配方做出来真的很好吃～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-17

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