口味猪肝
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步骤1/6
猪肝洗净,切成薄片,越薄越好,切好后放水里泡一会儿,去除血水
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步骤2/6
准备辅料:葱白200g,(子)姜丝30g,蒜片20g,葱节或大红椒一个用来调色
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步骤3/6
调酱汁:盐0.5g,白糖少许,白胡椒粉0.5g,料酒20g,生抽10g,老抽1g,淀粉2g,搅拌均匀备用
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步骤4/6
腌猪肝:盐0.5g,少许胡椒粉,蚝油2g,鸡蛋黄一个(不要蛋清,否则容易脱浆),老抽1g,顺着一个方向搅拌均匀,加入干淀粉10g,顺着一个方向搅拌均匀后加入植物油3g以防下锅后粘连,腌制5分钟
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步骤5/6
倒入油,油要稍微多些,六成热下猪肝,蒜片,滑至猪肝六成熟,加入料酒,中小火翻炒
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最后一步
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翻炒几下加入葱白,姜丝,翻炒半分钟至辅料熟,加入葱节,酱汁,起锅。酱汁下锅后不能翻炒过久,否则猪肝易老
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发布于 2022-02-17
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