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开水白菜的做法

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开水白菜

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1小时以上 | 掌勺(高级)

大白菜 1颗

、

鸡 1只

、

鸭 1只

、

肘子 1个

、

火腿 1块

、

鸡胸肉 2块

、

鸭胸肉 2块

、

里脊肉 1块

、

葱姜适量

烹饪步骤

步骤1/8
把鸡，鸭，肘子焯水，火腿去掉脂肪部分。放到大汤锅里煮，加入葱姜，煮的时候了防止肘子糊锅底，可以放一个蒸帘，煮一个小时，把葱姜捞出来。
步骤2/8
小火煮4-6小时，期间撇掉沫子和火腿析出的油星
步骤3/8
捞出鸡鸭肘子火腿，只留下汤。
步骤4/8
用料理机，加水分别打碎鸡胸，鸭胸，里脊，做成三份肉蓉，准备吊汤。
步骤5/8
肉蓉颜色由深入浅放到汤里，先放里脊蓉，然后煮10-15min，滤出，再放入鸭肉蓉，煮10-15min，滤出，最后放入鸡肉蓉，煮10-15min，滤出。这时候汤已经很清了。
步骤6/8
大白菜切开只要下半截，放到另一个锅里，用清水煮，去掉白菜味儿，断生之后捞出，并且修剪成莲花样子。
步骤7/8
之后握紧，继续放到水里煮一下，煮熟，捞出放到冷水中保鲜。握紧，中心放一个枸杞，放盘子中间。热汤放在壶里，浇到菜心，莲花会打开。
最后一步
汤里可以适当加盐。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-17

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