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大厨为你展示经典川菜——宫保腰块，刀工登峰造极

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鑫小河

川菜有24种基本味型，讲究一菜一格，百菜百味。 各位小伙伴们应该吃过不少口味的川菜了， 无论是鲜香麻辣的冷吃牛肉、 酸甜可口的宫保虾球、 滋味浓郁的鱼香茄子...... 肯定有一道俘获了你的味蕾~ 但是你知道川菜24种基本味型有哪些吗？ 今天，就给大家答疑解惑~ 川菜二十四种味型分为三大类： 一、麻辣类味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。特点：用川盐、郫县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。 二、辛香类味型：蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。特点：主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制，特点是辛中带辣，辣中带香。 三、咸鲜酸甜类味型：咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。特点：主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。 除了这些基本味型之外，还有各种复合味型就不胜枚举啦。 今天给大家推荐的就是由宫保鸡丁演化而来的经典荔枝煳辣味菜品：宫保腰块。 这道菜脆嫩可口，口味咸鲜，是川菜中小煎小炒的代表。 制作过程看似简单，但刀工火候非常考验厨师的功力， 一切准备就绪，开工吧！
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   掌勺(高级)
大白猪腰 400克
、
码味：盐 0.5克
、
胡椒粉 0.5克
、
醋 3克
、
料酒 5克
、
干芡粉 5克
、
姜 5克
、
蒜 7克
、
花椒 3克
、
干辣椒 6克
、
葱花 5克
、
花生米适量 适量
、
碗芡：醋 18克
、
糖 18克
、
水淀粉 15克
、
胡椒粉 1克
、
酱油 30克
、
料酒 2克
、
鲜汤 50克
烹饪步骤
小贴士

1、宫保腰块讲究快速成菜，从码芡到出锅只需要二十秒钟左右，这样才能保证腰花的脆嫩可口。 2、具体用量 根据个人喜好添加

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-17

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