西施豆腐

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作为西施故乡人，自认为对西施豆腐的做法做法比较正宗，现分享给大家。西施豆腐是四大美女西施故乡诸暨的一道传统特色菜，无论红白喜事，酒席场面上的第一道菜就是西施豆腐，人们在品尝西施豆腐的同时也常常品评着厨师的厨艺。除夕之夜家家户户的餐桌上西施豆腐更是必不可少。平时只要家里有鸡鸭肉汤，结合鸡胗鸭胗就可以做出一锅美味的西施豆腐，既可当菜吃也可当饭吃，米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐搅拌一下，更是另一种味道，保证孩子一碗饭很快下肚。

食材清单加入采购清单

嫩豆腐 1块

、

五花肉 70克

、

鸡（鸭）胗 2个

、

笋 100克

、

黑木耳 50克

、

葱 3根

、

肉类汤汁半碗

、

盐 2克

、

生抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

糖 2克

、

淀粉 3勺

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
不同的季节选用不同的笋，冬笋、春笋、毛笋、鞭笋等，当时正是鞭笋的季节，鞭笋相对于冬笋与毛笋涩味少了很多涩味
步骤2/22 点击查看大图
材料准备如图
步骤3/22 点击查看大图
鸡（鸭胗）煮熟
步骤4/22 点击查看大图
鸡（鸭胗）煮熟
步骤5/22 点击查看大图
笋焯水切细丁，肉切丁备用
步骤6/22 点击查看大图
黑木耳、葱切碎备用
步骤7/22 点击查看大图
豆腐切碎备用
步骤8/22 点击查看大图
肉入锅，小火将肉丁炒出油，炒至金黄
步骤9/22 点击查看大图
加入切好的笋，炒笋的时间尽量长一点，炒至变黄（尤其是冬笋与毛笋），这样会少了涩味
步骤10/22 点击查看大图
加入鸡胗与黑木耳
步骤11/22 点击查看大图
翻炒均匀
步骤12/22 点击查看大图
加入嫩豆腐，轻轻翻炒几下
步骤13/22 点击查看大图
加入高汤，鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以，加了高汤做出来的西施豆腐特别鲜美
步骤14/22 点击查看大图
然后加入适量盐、糖、生抽、蚝油，加水没过豆腐
步骤15/22 点击查看大图
中火焖煮一会，让豆腐均匀入味，同时品尝一下咸淡
步骤16/22 点击查看大图
淀粉加适量水溶解（不要太浓，稀一点）
步骤17/22 点击查看大图
勾芡，淀粉水少量多次加入，边加边搅拌均匀直至粘稠状，太稀不成形，太厚影响口感
步骤18/22 点击查看大图
撒上葱花
步骤19/22 点击查看大图
拌匀出锅
步骤20/22 点击查看大图
爽滑鲜嫩的豆腐、脆脆的笋丁，有嚼劲的鸡胗丁，再加上鲜美的汤汁，吃在嘴里满满的富有层次感
步骤21/22 点击查看大图
诸暨人的餐桌上常常少不了这款豆腐，既可当菜也可当饭，在米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐更是另一种味道
最后一步点击查看大图
西施豆腐，豆腐的选择很重要，老豆腐粗糙影响口感，宜选用嫩豆腐

小贴士

1 、西施豆腐关键是要料足，鸡胗、笋、汤汁可谓是核心。 2、不同的季节选用不同的笋，没有笋的季节，做出西施豆腐少了一层层次感。 2、淀粉勾芡要适当，太稀太厚都不行，都会影响口感。 3、考虑到家里有年纪特别大的老人或还没出齐牙的小孩，豆腐里可不加笋丁鸡胗丁，其味道还是美美的 4、至于高汤，主要指味道鲜美的鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等等。 5、勾芡前，如果汤多了可收干一点，汤少了再加水，太稀太干都会影响口感。 6、西施豆腐只是告诉你这样做豆腐的一种方法，照模照样复制固然好吃，缺点材料，只要汤鲜美，一样好吃。

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发布于 2022-02-16

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