熏鲅鱼
胶东每到过年,家家户户都会熏鲅鱼,现在基本都采用用料汁浸泡的熏制方法,但是我觉得还是传统的烟熏法更好吃!
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步骤1/12
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鲅鱼一定要冻得时候切,切成1-2厘米左右厚的片,冻得时候切肉不容易散
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步骤2/12
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放入盆中,加上清水,把有内脏的鲅鱼段去掉内脏,清洗干净
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步骤3/12
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开始腌制,放入姜片,葱段,花椒几十粒,八角2个,盐2勺,白糖鸡精各1勺,生抽2勺,黄酒2勺,翻拌均匀,腌制2小时(时间充裕的话腌制一晚上)
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步骤4/12
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腌制好的鲅鱼放篦子上控下水,防止炸的时候容易崩
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步骤5/12
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油锅热油,油温7层热,放入鲅鱼炸
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步骤6/12
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炸大概5-6分钟左右,炸至金黄捞出
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步骤7/12
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调个熏料,红糖和红茶叶和面粉按照1比1比1配,搅拌均匀
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步骤8/12
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锅里垫个锡箔纸,把调好的熏料倒在锡箔纸上
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步骤9/12
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然后锅中放个篦子,把炸好的鲅鱼铺在篦子上
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步骤10/12
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先大火,烧至冒烟,转小火,盖上盖子熏十分钟左右!
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步骤11/12
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时间到,传统的熏鲅鱼就好啦!那股烟熏味特别浓烈!
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最后一步
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这样熏出来的鲅鱼,过年期间可以放好久,慢慢吃!一次可以多熏一点,放上10天半个月都不会坏的!烟熏出来的鲅鱼味道就是不一样!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-15
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