老少咸宜的豆腐烧肉来啦，滑嫩爽口，从如何做豆腐开始教你

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上方点击关注@鑫‬小‬河‬—匠心I美食I传承家常菜·豆腐烧肉人间至味是清欢，最清美的佳味则永远是出自民间。四川省绵阳市，有个叫街子镇的地方，一个民间大师赵师傅深居在此，他家的豆腐在当地十分有名。他的豆腐可以用称勾挂着都不会碎，但吃起来又很嫩。从选豆、泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点卤、定型，每一步都需要豆腐师傅多年的经验和技巧。非常有幸可以吃到这一口人间美味！豆腐起源于我国，历史已有千年，很早以前制作豆腐的方法全部是由人力来完成的，十分费劲。

食材清单加入采购清单

胆水豆腐500克

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五花肉100克

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豆瓣酱30克

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红酱20克

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姜蒜米各10克

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红花椒3克

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花椒粉2克

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花椒油5克

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蒜苗花20克

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豆豉少许

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水淀粉少许

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葱花少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1、将干黄豆加水泡4.5-5小时，泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可。2、泡好的豆子需要再次清洗，沥干水份后倒入搅拌机，加水搅拌成豆汁。
步骤2/15 点击查看大图
1、豆汁磨好后放在锅中，一边烧一边搅，第一次烧开后打去上面的浮沫，开锅后转小火，这样重复2次豆浆才能完全煮熟，没有生臭味。
步骤3/15 点击查看大图
滤掉豆渣·1、将煮好的豆汁倒入滤网内，过滤掉豆渣，尽量挤的干一些。过滤后的豆汁加入胆水静置片刻。
步骤4/15 点击查看大图
二次加入胆水·1、静置过后二次加入少量胆水，迅速搅拌开。
步骤5/15 点击查看大图
豆汁开始凝固起来后，舀去表面多余的水。
步骤6/15 点击查看大图
1、把模具放在笼屉上，上面铺一块纱布，将凝固的豆腐舀在模具中，全部放入后将纱布覆盖上，用重物压上，静置30分钟。
步骤7/15 点击查看大图
取豆腐改刀·1、豆腐即成。取500克的豆腐，
步骤8/15 点击查看大图
2、将其切成大约1cm左右厚的片。
步骤9/15 点击查看大图
·豆腐焯水·1、锅里掺水，放入切好的豆腐进行焯水，去除豆腐的腥味。
步骤10/15 点击查看大图
·蒸五花肉·1、将100克五花肉洗净，加入姜片、葱后进行蒸笼，将五花肉肉质蒸软。
步骤11/15 点击查看大图
·五花肉下锅炒制·1、蒸好的五花肉改刀切片。
步骤12/15 点击查看大图
2、锅里倒油，油热后将五花肉倒入锅中将其油脂煸出，再下豆瓣酱、红酱、花椒、蒜末、豆豉煸出香味后倒入清水。
步骤13/15 点击查看大图
加入豆腐继续烹制·1、在锅里加入豆腐，改微火慢慢烹制，用勺背轻推，加入酱油后慢慢收汁，再加入水淀粉、葱花，起锅前淋上少许花椒油后装盘。
步骤14/15 点击查看大图
撒上花椒面和葱花·1、装盘后撒上花椒面和葱花即可。
最后一步点击查看大图
豆腐香嫩还伴有肉香，佳品。二千年前的智慧造就了这极富蛋白质的东方食品，再加上后人的创新演变，让这一道道家常菜更加有滋有味!

小贴士

具体用量根据个人喜好添加那些曾经辉煌的传统川菜，因做法繁复，或食材难得而逐渐淡出了我们的视线。那些老菜品，有的流传至今，依稀可以从中寻找到中华美食的根与脉；有的却尘封在老菜单之中，变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道..... 经典值得被关注传统值得被遵循手艺值得被传承传统美食正消逝，展示“即将消逝的传统川菜” 我们立足传统更拥抱文化不让传统川菜变成过去式用相机记录并留住传统展现老派传统川菜的底蕴颠覆你对四川美食的认知我们深知，既好看又好吃才能让川‬‬菜走的更长久，被时光层层堆叠的美食，才会更加醇香。我们坚持再现经典让经典不再是传言将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。无论何时何地，都要记得传承四川味道，这才是属于川菜厨师的匠心。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-15

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