传统中式馅料|花生芝麻馅『可包汤圆包包子』
啥味儿都有就对了!每次选择芝麻馅还是花生馅都好困难=_=所以这款传统馅料我都要!啥都有了,一口下去风味十足。 先说一下这款馅的特点和注意事项: · 馅料成品不是现在那种流心的,会偏干一点。也因此,加入的油非常克制,吃起来不油腻。想要成品偏软也容易,打碎花生和芝麻的时候多打一会儿,甚至略略出油,或者直接黄油多加点,搓馅儿的时候就能明显感觉到湿润绵软了。 · 黑芝麻白芝麻可以随意替换,总量不变就行。 · 用什么类型的糖都可以,我用绵白糖是感觉中式的东西都跟绵白糖很搭嘿嘿 · 加入陈皮让整体馅料的风味层次更丰富,而且能够解腻,强烈建议不要省略!
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陈皮2-3片,差不多6克的样子。用朗姆酒泡上(大概泡半小时左右),泡软一些又带一点点酒味,混到馅里面很好吃,还解腻。
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花生如果跟我一样是生花生,就先放烤盘上,烤箱上下火150度烤10分钟。
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烤好的花生放凉变脆之后,再倒到料理机里面打碎。倒出在一个大碗里面备用。注意注意!少打,稍微碎一点刚刚开始感觉出油就好,别打太久!打时间久了就出油太多,这样出的馅会太软,包东西容易塌。当然,好处也相对软一些。总之,恰到好处,适合自己口味就行。
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芝麻放料理机里面打碎,也是,刚刚出油的状态最好。
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泡软的陈皮拿出来切成碎碎的小丁丁。
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把打好的芝麻、花生和切碎的陈皮全都放在一个大碗里面,继续称入绵白糖、盐。混合均匀。
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黄油融化,倒入上一步。
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混合均匀,馅料是有点点粘度,但还是松松散散的样子。这样的馅料不会太软,包出来的东西有型不塌。
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步骤9/10
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喏~看!用手稍微捏一捏拢一拢,能成圆球就可以了,不用力挤的话是不会碎掉的。全部做好馅料,码在一起也没关系的。
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最后一步
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馅料做完了,可以直接包馅使用。用不完的话盖保鲜膜放冰箱冷藏保存。
1.打碎花生和芝麻一定要适度,打不够的话太干,捏馅有点费劲。但出油了就太软,涅馅太粘,煮出来汤圆的话会扁扁的(当然,如果喜欢流心一点的状态,那你也可能会更喜欢)。
2.这个馅做好可以密封放冰箱冷藏保存,能放蛮久的,至少半个月问题不大。
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发布于 2022-02-15
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