【虎纹八宝饭】金沙芋泥馅
虎年限定款八宝饭[福气虎]提前元宵节快乐啊姑娘们~ 强迫症表示必须凑齐八种,选择了三款奶香奶香的坚果。 但为了花纹好看又不想在表面放干果,所以把干果都塞进了馅料里面,嚼起来咔哧咔哧,口感也更丰富。 切面是凉了拍的,否则流沙根本控制不住=0=
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步骤1/15
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[芋泥馅]得约1100G,分割275G一个(可做4个量)材料:荔浦芋头(蒸熟)1000G,白砂糖75G,无盐黄油135G[提前准备芋泥馅]:荔浦芋头整个带皮蒸熟后再去皮,取1000G切小块。(带皮蒸是为了减少芋泥馅里面的水分,也可以切块再蒸,后期多炒一会就行)
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步骤2/15
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加白砂糖75G一起放入搅拌机中,搅打成泥状。
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步骤3/15
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加无盐黄油135G炒匀即可,前期控制好水分,这步炒馅就很轻松。
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步骤4/15
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[咸蛋黄金沙酱]得约540G,分割180G一个(可做3个量)材料:无盐黄油120G,熟咸蛋黄210G,糖粉100G ,奶粉60G,全脂牛奶100G,玉米淀粉30G[准备咸蛋黄金沙酱]:将金沙酱的所有材料混合,中小火煮边煮边不停搅拌,至粘稠有阻力时关火,继续搅拌至温热不烫手。不要多煮,刚煮完看起来还是湿糊状的,不是馅料那种泥状,放入冰箱冷藏备用。凉透的馅料是泥状可定型,在要用之前再加切碎的熟坚果拌匀,以免坚果吸潮变软。
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步骤5/15
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[准备八宝饭的米料]:糯米、大黄米和黑米提前浸泡一夜。大黄米不要换成小米,不粘,口感不好,定型也不好。黑米可以换成血糯米。
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步骤6/15
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滤去多余水,留下没过米1-2mm的水,加糖和猪油,大火上锅蒸45分钟后取出拌匀。黑米50G+白砂糖5G+猪油5G,大黄米200G+白砂糖20G+猪油20G,糯米200G+白砂糖20G+猪油20G。
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步骤7/15
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[虎纹八宝饭组装]:取一张保鲜膜铺底,先铺上蒸熟的大黄米,再用蒸好的黑米做花纹。
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步骤8/15
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周围再拼一圈糯米做渐变,黑色花纹可以延伸出去一些。用保鲜膜包住(防粘手),轻轻压实,以免花纹走样。
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步骤9/15
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花纹部分朝下,倒扣到碗里。因为底部有保鲜膜所以碗里不用抹油。如果不用保鲜膜,一定要记得抹猪油防粘,否则扣不出来。
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步骤10/15
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填入大约150G准备好的芋泥馅料,中间留出一个坑。
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步骤11/15
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将咸蛋黄金沙酱180G和切碎的熟坚果(杏仁16G,腰果仁8G,夏威夷果仁8G)拌匀后填入坑里。
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步骤12/15
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再用大约125G芋泥馅封口,填平。
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步骤13/15
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最后用糯米来封口,轻轻压实。保鲜膜盖好,再上锅蒸10分钟,倒扣出来即可。
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步骤14/15
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成品~
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最后一步
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切面图~
1. 馅料我都会一次做多一些,方子下面写了实用量,大家清根据自己的需要换算一下~
2. 芋头带皮蒸是为了减少芋泥馅里面的水分,前期控制好水分,炒馅就很轻松。也可以切块再蒸,或者煮熟,水分多的话后期就要慢慢炒。
3. 金沙酱在要包馅之前再加切碎的熟坚果拌匀,以免坚果吸潮变软。
4. 大黄米不要换成小米,小米不粘,口感不好,定型也不好。黑米可以换成血糯米。
5. 如果不用保鲜膜,一定要记得抹猪油防粘,否则扣不出来。
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发布于 2022-02-14
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