【虎纹八宝饭】金沙芋泥馅

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虎年限定款八宝饭[福气虎]提前元宵节快乐啊姑娘们~ 强迫症表示必须凑齐八种，选择了三款奶香奶香的坚果。但为了花纹好看又不想在表面放干果，所以把干果都塞进了馅料里面，嚼起来咔哧咔哧，口感也更丰富。切面是凉了拍的，否则流沙根本控制不住=0=

食材清单加入采购清单

黑米 50G

、

大黄米 200G

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糯米 200G

、

白砂糖 45G

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猪油 45G

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自制咸蛋黄金沙酱（配方见过程） 180G

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杏仁 16G

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腰果仁 8G

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夏威夷果仁 8G

、

自制芋泥（配方见过程） 275G

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
[芋泥馅]得约1100G，分割275G一个（可做4个量）材料：荔浦芋头（蒸熟）1000G，白砂糖75G，无盐黄油135G[提前准备芋泥馅]：荔浦芋头整个带皮蒸熟后再去皮，取1000G切小块。（带皮蒸是为了减少芋泥馅里面的水分，也可以切块再蒸，后期多炒一会就行）
步骤2/15 点击查看大图
加白砂糖75G一起放入搅拌机中，搅打成泥状。
步骤3/15 点击查看大图
加无盐黄油135G炒匀即可，前期控制好水分，这步炒馅就很轻松。
步骤4/15 点击查看大图
[咸蛋黄金沙酱]得约540G，分割180G一个（可做3个量）材料：无盐黄油120G，熟咸蛋黄210G，糖粉100G ，奶粉60G，全脂牛奶100G，玉米淀粉30G[准备咸蛋黄金沙酱]：将金沙酱的所有材料混合，中小火煮边煮边不停搅拌，至粘稠有阻力时关火，继续搅拌至温热不烫手。不要多煮，刚煮完看起来还是湿糊状的，不是馅料那种泥状，放入冰箱冷藏备用。凉透的馅料是泥状可定型，在要用之前再加切碎的熟坚果拌匀，以免坚果吸潮变软。
步骤5/15 点击查看大图
[准备八宝饭的米料]：糯米、大黄米和黑米提前浸泡一夜。大黄米不要换成小米，不粘，口感不好，定型也不好。黑米可以换成血糯米。
步骤6/15 点击查看大图
滤去多余水，留下没过米1-2mm的水，加糖和猪油，大火上锅蒸45分钟后取出拌匀。黑米50G+白砂糖5G+猪油5G，大黄米200G+白砂糖20G+猪油20G，糯米200G+白砂糖20G+猪油20G。
步骤7/15 点击查看大图
[虎纹八宝饭组装]：取一张保鲜膜铺底，先铺上蒸熟的大黄米，再用蒸好的黑米做花纹。
步骤8/15 点击查看大图
周围再拼一圈糯米做渐变，黑色花纹可以延伸出去一些。用保鲜膜包住（防粘手），轻轻压实，以免花纹走样。
步骤9/15 点击查看大图
花纹部分朝下，倒扣到碗里。因为底部有保鲜膜所以碗里不用抹油。如果不用保鲜膜，一定要记得抹猪油防粘，否则扣不出来。
步骤10/15 点击查看大图
填入大约150G准备好的芋泥馅料，中间留出一个坑。
步骤11/15 点击查看大图
将咸蛋黄金沙酱180G和切碎的熟坚果（杏仁16G，腰果仁8G，夏威夷果仁8G）拌匀后填入坑里。
步骤12/15 点击查看大图
再用大约125G芋泥馅封口，填平。
步骤13/15 点击查看大图
最后用糯米来封口，轻轻压实。保鲜膜盖好，再上锅蒸10分钟，倒扣出来即可。
步骤14/15 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
切面图~

小贴士

1. 馅料我都会一次做多一些，方子下面写了实用量，大家清根据自己的需要换算一下~ 2. 芋头带皮蒸是为了减少芋泥馅里面的水分，前期控制好水分，炒馅就很轻松。也可以切块再蒸，或者煮熟，水分多的话后期就要慢慢炒。 3. 金沙酱在要包馅之前再加切碎的熟坚果拌匀，以免坚果吸潮变软。 4. 大黄米不要换成小米，小米不粘，口感不好，定型也不好。黑米可以换成血糯米。 5. 如果不用保鲜膜，一定要记得抹猪油防粘，否则扣不出来。

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发布于 2022-02-14

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