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广式芋头糕（芋头切丁版）的做法

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广式芋头糕（芋头切丁版）

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妈妈说爱吃芋头糕里的芋头是一粒粒的。好的，那就芋头切丁再和粉浆混合蒸熟！

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1小时以上

大荔浦芋头 400克

、

广式腊肠适量

、

瑶柱适量

、

虾米适量

、

水磨粘米粉 66g

、

玉米淀粉 13g

、

水适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
荔浦芋头去皮，切丁。
步骤2/14 点击查看大图
瑶柱和虾米用水泡软，切碎。
步骤3/14 点击查看大图
腊肠蒸熟后去衣，切丁。
步骤4/14 点击查看大图
锅中加油，将瑶柱、虾米和腊肠炒香。
步骤5/14 点击查看大图
下油炒芋头丁，加适量盐调味，表面金黄即可。
步骤6/14 点击查看大图
加开水没过芋头表面。等水再次烧开就可以熄火。
步骤7/14 点击查看大图
粘米粉和玉米淀粉混合，加少量水，水量为刚好揉成粉团的量，揉面团5分钟左右。
步骤8/14 点击查看大图
在面团中慢慢加水，可以加入泡瑶柱和虾米的水，调成稀薄粉浆。状态如图所示，粉浆可以顺着搅拌棒滴落。
步骤9/14 点击查看大图
将炒过的芋头块和锅里的汁都倒入粉浆中，搅拌均匀。
步骤10/14 点击查看大图
再倒入炒熟的瑶柱、虾米和腊肠，拌匀。
步骤11/14 点击查看大图
倒入底部抹了油的蒸糕盘，压实。
步骤12/14 点击查看大图
待蒸锅内的水烧开，放入糕盘，大火蒸30分钟左右即可。
步骤13/14 点击查看大图
芋头糕凉透后，再切块。煎着吃更香！
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芋头香糯！

小贴士

1）去皮芋头和粘米粉的比例大约为6：1。 2）粘米粉和玉米淀粉的比例大概为5：1。 3）粘米粉最好用水磨粘米粉。 4）粘米粉先用少量水揉团，口感会更韧一点。水量一定要慢慢少量多次加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-14

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