江南甜点-细沙羊尾

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听上去像是一道荤菜其实是甜点江南餐桌上的小甜点口感豆沙的细腻加上外层的嫩滑软软微甜一口上瘾的最早的做法其实里面是要加很多坚果，但我不喜欢这种坚果吃法更喜欢吃纯豆沙的所以只有豆沙

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1小时以上

红豆 250克

、

冰糖 50克

、

蛋清 4个

、

猪油 15克

、

糯米粉 5克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
红豆需要清水泡至12小时，如果有赤小豆最好没有就用红豆
步骤2/15 点击查看大图
泡至12小时后放电饭锅加水至刚好过红豆不要太多加入冰糖按煮饭键
步骤3/15 点击查看大图
我水放有点少了煮好后又加了一点其实问题不大
步骤4/15 点击查看大图
红豆已经是煮烂了到到过筛器按压出豆沙，这样按压出来的豆沙比较细腻虽然有点费劲，我试过用研磨机研磨出来的效果不是很好就自己按压了
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按压出来的细沙基本上是没有壳的
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左边是按压好的细豆沙右边是多余的渣子
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开始炒豆沙了小火慢慢炒不停翻身受热均匀可以自己尝一下甜度如果不够甜可以炒的同时再加入白砂糖或者红糖冰糖不适合放的原因是化太慢了
步骤8/15 点击查看大图
炒至干可以盛出开始搓这个小圆球 20克左右一个
步骤9/15 点击查看大图
20克左右一个
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豆沙球里加一点猪油增加口感
步骤11/15 点击查看大图
打四个鸡蛋只要蛋清注意不要弄碎蛋黄如果蛋清里有蛋黄就无法打发了所以切记拿打蛋器开始打发蛋清打至可以立起小啾啾就基本完成了
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加入一点糯米粉搅拌下
步骤13/15 点击查看大图
拿一个豆沙球放进打发好的蛋白里让整个球都占上蛋白不要太厚也不要太薄
步骤14/15 点击查看大图
油温度上来后把裹好的豆沙球放进热油锅里需要两面反转炸颜色炸至微黄就可以捞出其实很快的
最后一步点击查看大图
最后成品

步骤4/15

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-14

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