这道藤椒腰花既好看又好吃，川菜大师露绝活，凤尾刀法显功夫

浏览 13596 · 收藏 107

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天给大家推荐一道清爽脆嫩，好吃不胖的藤椒腰花！控制热量的同时还能体验川菜创新味型——藤椒味的美妙之处，赶快学起来吧~ 一切准备就绪，开工吧！所需食材

食材清单加入采购清单

猪腰 2个

、

姜 5克

、

葱 2根

、

料酒 5克

、

盐 6克

、

胡椒粉 2克

、

莴笋 1根

、

淀粉 2勺

、

二荊条 15克

、

小米椒 8克

、

鲜花椒 5克

、

藤椒油 25克

、

蒸鱼豉油 10克

、

酱油 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
处理食材选择新鲜的大白猪腰，口感好，腥味没有那么重。猪腰对剖开，去掉里面的腰筋，切凤尾花刀。
步骤2/12 点击查看大图
刀以15°的角度斜刀推片（不切断），
步骤3/12 点击查看大图
再横过来，以直刀90°往下切，
步骤4/12 点击查看大图
三刀一断，十分之三处有三个尾部要断开，切出来像凤尾羽毛的形状。
步骤5/12 点击查看大图
老姜拍破，葱切段，料酒、盐、胡椒粉加入猪腰中进行码味，腌制5分钟，去腥的同时增加底味。
步骤6/12 点击查看大图
莴笋切成二粗丝。起锅烧开水加盐、菜油（保持莴笋翠绿），放入莴笋焯断生后捞出，铺在盘中。
步骤7/12 点击查看大图
起锅烧开水，加料酒，猪腰抖散下锅浸煮1分钟。
步骤8/12 点击查看大图
捞出猪腰进行装盘，表面点缀藤椒和青红小米椒。
步骤9/12 点击查看大图
起锅热油，姜蒜末和葱花下锅炒香，再下大部分小米椒、青椒、鲜藤椒炒出味后，加清水。
步骤10/12 点击查看大图
锅中分别放入盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、美极鲜酱油熬制出味。
步骤11/12 点击查看大图
将锅中的渣滓打掉，使其汤汁更加清爽，再下入剩余的小米椒和青椒，起锅前加入25g藤椒油，更容易去除猪腰腥味。
最后一步点击查看大图
最后舀出汤汁淋在腰花上即可。这道藤椒腰花色泽棕红，颜色艳丽，入口清爽，嫩脆爽口，藤椒味浓郁，微带清香麻辣味。猪腰本来就没有什么脂肪，而水煮的烹饪方式更是低脂少油，配上新鲜莴笋丝，荤素搭配，营养健康。想吃怕胖的小伙伴们速速行动起来，用清爽鲜麻藤椒腰花，