咖啡太妃糖

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这款私人甜品房爆款的太妃糖配方分享给大家，最主要的特点就是“酥脆”，咖啡味的太妃糖别有一番风味。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

淡奶油 360克

、

咖啡粉 20克

、

白砂糖 270克

、

盐 3克

、

巴旦木 300克

、

黄油 150克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
巴旦木烤箱170度烤15分钟，使巴旦木更香脆。
步骤2/6 点击查看大图
除巴旦木外，其余所有的原材料倒入不粘锅中，全程大火，均匀搅拌。
步骤3/6 点击查看大图
均匀搅拌大约8分钟，直至焦褐色。
步骤4/6 点击查看大图
用针式测温计测温至150度，立即关火倒入巴旦木。
步骤5/6 点击查看大图
均匀翻拌至均匀包裹。
最后一步点击查看大图
趁有余热，均匀抹平并用吸油纸吸出多余的油，重复操作三次左右，冷却至室温立即切块。

小贴士

1.黑咖啡本身有点苦，不喜欢苦咖啡味道的可以适当加些椰浆、糖浆等； 2.加盐的作用是为了调节太妃糖的风味，解甜解腻，嘎嘣脆； 3. 关于出油多的问题，由于奶油和黄油自身的物理属性，加热后难免会出现出油的问题，只要反复用吸油纸或厨房用纸吸油，重复操作几次就可以了，无需担心； 4. 关于温度（可自行根据个人喜好调节）120-125度偏软、150-160度偏硬，口感最佳，160度以上则是焦糖 ‼️没有针式测温计的，可用一碗凉水进行测试，熬至深褐色的糖滴入冷水中能够用手轻轻捏碎并且有脆脆的感觉便可以了。

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发布于 2022-02-12

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