酥到掉渣薄如蝉翼的油酥饼

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最喜欢这种层层起酥又掉渣的中式烘焙点心，咬一口酥饼，掉一地碎屑，真是超级满足。

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水油皮

、

中筋面粉 240克

、

水 100克

、

猪油/玉米油 80克

、

糖 20克

、

油酥

、

低筋面粉 140克

、

猪油/玉米油 70克

、

芋泥馅料

、

芋泥 600克

、

紫薯 50克

、

椰浆或牛奶 50克

、

猪油 30克

、

糖 50克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备油酥饼的食材
步骤2/24 点击查看大图
芋泥馅的制作：将芋头削皮，洗净后，切成块，放入蒸锅蒸熟
步骤3/24 点击查看大图
蒸熟后，趁热放入料理机，加入白砂糖，猪油，椰浆（或者牛奶）一起搅拌成泥，猪油可以用黄油，椰子油，食用油代替，不过猪油比较香
步骤4/24 点击查看大图
取600克芋泥加入50克紫薯泥（之前做芋头饼剩下的）搅拌均匀，然后分成20份，每个30克，搓成圆球状。待用也可以不加紫薯，全部用芋泥不过颜色会淡点
步骤5/24 点击查看大图
制作油皮：面粉加入糖粉、猪油略拌均匀，再分次加水混合拌匀，然后将油皮材料放入厨师机搅拌，揉出薄膜，没有厨师机，用手揉，尽量揉至薄膜，盖保鲜膜松弛30分钟
步骤6/24 点击查看大图
制作油酥：面粉加入猪油混合成油酥用按压的手法来混合成油酥，盖保鲜膜松弛30分钟（天气热放冰箱冷藏）
步骤7/24 点击查看大图
松弛后将油皮分出20份，每个20克，油酥也分出20份，每个10克
步骤8/24 点击查看大图
取一块油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮面团中心
步骤9/24 点击查看大图
包起来，收口朝下，20个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上可以放块湿布，确保面皮不会干掉，静置20分钟，
步骤10/24 点击查看大图
将静置好的面团擀成长牛舌状，尽量擀的长一些，起酥效果会更好
步骤11/24 点击查看大图
擀开后从上而下卷起来
步骤12/24 点击查看大图
全部卷好静置20分钟（每次静置面团上都要及时盖保鲜膜）
步骤13/24 点击查看大图
将面团压扁，再次擀成长牛舌状
步骤14/24 点击查看大图
再次卷起来
步骤15/24 点击查看大图
将面团全部卷好，盖上保鲜膜，静置20分钟（全程都要盖保鲜膜，保鲜膜上最好盖上一块湿布）
步骤16/24 点击查看大图
取一块用手从中间按压下去，将两头向中间粘，然后擀开成圆形，边缘擀的薄些
步骤17/24 点击查看大图
将芋泥馅放中间包好，收口朝下
步骤18/24 点击查看大图
轻轻压成圆形状
步骤19/24 点击查看大图
然后放在烤盘上
步骤20/24 点击查看大图
烤箱预热180度，中层180度20分钟
步骤21/24 点击查看大图
烤好后，放在烤架上放凉一下
步骤22/24 点击查看大图
这款酥到掉渣的油酥饼就做好了
步骤23/24 点击查看大图
掰开一下，层层起酥又超级掉渣，真是让你回味无穷，吃了一个还想再吃一个
最后一步点击查看大图
再来一张，层层酥脆掉渣，薄如蝉翼，只能用手托着吃，要不然会掉一身酥皮