【经济炒米粉】

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吉隆坡的早晨，跟着太阳冉冉升起的是车水马龙，是人潮是喧哗。地铁站挤满了匆匆赶往办公室的人群，路上堵满了车子，就连空气，都似乎充斥着忙碌。那些办公大楼隐晦的角落里，隐约可以看见西装革履的人们排着队，站在小小的熟食摊前。小贩忙碌地在为点餐的人们包装食物。那里卖的，是简单的炒粉，炒饭，另有几盆煎鸡蛋，午餐肉，香肠，炸鸡等等配菜。这，就是很典型的马来西亚早晨街景。马来西亚人炒粉喜欢下“黑酱油”，就是略带甜味的老抽，颜色漆黑油亮。一盘火候十足，黑黑亮亮的炒粉再加上一小块午餐肉，或一只煎蛋，就是许多马来西亚人心中简单而实惠的美味。这样的早餐，我们叫它作：经济炒粉！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

米粉/糙米粉（凉水泡软） 200-250克或半包

、

豆芽 80 克

、

油菜心（切段） 80 克

、

鱼饼或 6-7 块鱼豆腐/鱼丸（切片） 2-3块

、

鸡蛋（加1/2 tsp 料酒和绿豆大的淀粉打散） 1 只

、

大蒜（切碎） 3-4 瓣

、

黑酱油/老抽 1 - 1 1/2 大勺

、

酱油/生抽 1 大勺

、

鱼露 1 大勺

、

蚝油 2 小勺

、

番茄酱（Ketchup）可无 2 小勺

、

糖 1 小勺

、

盐适量

、

胡椒粉 1 小撮

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先制作蛋皮，把一只鸡蛋加1/2 tsp 料酒、一点食盐和绿豆大的淀粉打散，平底锅加几滴油中小火加热。把鸡蛋液倒入后把锅取起晃晃让鸡蛋液摊薄。
步骤2/10 点击查看大图
当鸡蛋饼边上稍微翘起的时候即可翻面，把两面煎熟冷切后切成蛋丝备用。
步骤3/10 点击查看大图
把酱汁调好
步骤4/10 点击查看大图
蒜切碎，鱼饼切片。
步骤5/10 点击查看大图
锅里下 2-3 大勺油炒香蒜蓉。
步骤6/10 点击查看大图
加入鱼片稍微翻炒后倒入酱汁。
步骤7/10 点击查看大图
加入沥干水份的米粉翻匀，大火快炒至收汁。
步骤8/10 点击查看大图
加入青菜稍微翻炒，最后加入豆芽。
步骤9/10 点击查看大图
翻匀，豆芽断生就好了。
最后一步点击查看大图
吃的时候撒上鸡蛋丝，一块煎香的午餐肉。也可以再加一小勺的叁巴辣椒酱。