新年家宴私藏菜～佛跳墙

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年夜饭私藏！！家庭版•佛跳墙秘方， “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。其食材丰富和制作繁琐，一般在家无法做到。家庭制作佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、花胶、杏鲍菇、花菇、冬笋、瑶柱、鸽子蛋等汇聚到一起，加入高汤文火炖至而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香而不腻，味中有味。营养价值非常高。我一般就过年的年夜饭和新年饭，才制作一次，绝对私藏保留食谱哦，今年就无私奉献给喜欢我食谱的朋友们。家庭版.佛跳墙（7人份的量，用其高汤中的一半）参与活动: #Join奈特兰芝士粉挑战赛，撒花式芝味，赢新年壕礼#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

猪蹄 1只

、

草鸡 1只

、

鸡爪 10个

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鲍鱼 7只

、

花胶 7只

、

海参 7只

、

鸽子蛋 7只

、

冬笋 1个

、

瑶柱 7只

、

素鲍鱼 1个

、

料酒 50ml

、

老姜一整块

、

葱 1段

、

南瓜 500克

、

胡萝卜 1根

、

淀粉 1勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
制作高汤食材。
步骤2/13 点击查看大图
把老母鸡和鸡爪，小蹄髈都清洗干净，切成小块，鸡爪剪去爪尖；锅内放入适量冷水把所有食材放入焯水，水开后加入料酒，撇去浮沫再煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净。
步骤3/13 点击查看大图
把焯好水的食材放入锅中，加水没过食材3-5公分左右，大火煮开后加入料酒，转中小火煮至所有食材骨肉分离，非常酥烂后，把高汤用过滤网把汤汁过滤出来，待凉后取出高汤上面的浮油即可。（我这汤料分2次食用，取了一半的高汤）
步骤4/13 点击查看大图
炖好过滤后的高汤。
步骤5/13 点击查看大图
花胶提前3天泡发，海参我这次用了即食海参（免去泡发的过程）。
步骤6/13 点击查看大图
鸽子蛋提前煮熟，鸽子蛋一定要隔水炖哦，泡发好的花胶切段，葱姜放入锅中焯水后捞出，所有食材，加入之前都要提前焯一下水待用。
步骤7/13 点击查看大图
把南瓜和胡萝卜去皮切片，放入蒸锅隔水炖，用筷子能戳进即可，然后放入料理机中打成汁（无需加水）到出。
步骤8/13 点击查看大图
把制作好的高汤，放入锅中化开，把南瓜胡萝卜汁，淀粉用清水调开。
步骤9/13 点击查看大图
准备全部食材。
步骤10/13 点击查看大图
除海参外的所有食材倒入锅中搅拌均匀，盖上锅盖。
步骤11/13 点击查看大图
选择'燕窝'1小时后把海参加入，加入适量盐，继续炖半个小时即可完成。
步骤12/13 点击查看大图
最后吃的时候最好是准备好干净的小碗或小盅。
最后一步点击查看大图
一人一份就可以享用这道软嫩柔润，浓郁荤香而不腻，味中有味，营养价值非常高。