新年家宴私藏菜~佛跳墙
年夜饭私藏!!家庭版•佛跳墙秘方, “坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。其食材丰富和制作繁琐,一般在家无法做到。 家庭制作佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、花胶、杏鲍菇、花菇、冬笋、瑶柱、鸽子蛋等汇聚到一起,加入高汤文火炖至而成。 成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香而不腻,味中有味。营养价值非常高。我一般就过年的年夜饭和新年饭,才制作一次,绝对私藏保留食谱哦,今年就无私奉献给喜欢我食谱的朋友们。 家庭版.佛跳墙(7人份的量,用其高汤中的一半) 参与活动: #Join奈特兰芝士粉挑战赛,撒花式芝味,赢新年壕礼#
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步骤1/13
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制作高汤食材。
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步骤2/13
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把老母鸡和鸡爪,小蹄髈都清洗干净,切成小块,鸡爪剪去爪尖;锅内放入适量冷水把所有食材放入焯水,水开后加入料酒,撇去浮沫再煮3分钟后捞出,用温水冲洗干净。
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步骤3/13
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把焯好水的食材放入锅中,加水没过食材3-5公分左右,大火煮开后加入料酒,转中小火煮至所有食材骨肉分离,非常酥烂后,把高汤用过滤网把汤汁过滤出来,待凉后取出高汤上面的浮油即可。(我这汤料分2次食用,取了一半的高汤)
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步骤4/13
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炖好过滤后的高汤。
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步骤5/13
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花胶提前3天泡发,海参我这次用了即食海参(免去泡发的过程)。
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步骤6/13
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鸽子蛋提前煮熟,鸽子蛋一定要隔水炖哦,泡发好的花胶切段,葱姜放入锅中焯水后捞出,所有食材,加入之前都要提前焯一下水待用。
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步骤7/13
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把南瓜和胡萝卜去皮切片,放入蒸锅隔水炖,用筷子能戳进即可,然后放入料理机中打成汁(无需加水)到出。
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步骤8/13
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把制作好的高汤,放入锅中化开,把南瓜胡萝卜汁,淀粉用清水调开。
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步骤9/13
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准备全部食材。
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步骤10/13
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除海参外的所有食材倒入锅中搅拌均匀,盖上锅盖。
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步骤11/13
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选择'燕窝'1小时后把海参加入,加入适量盐,继续炖半个小时即可完成。
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步骤12/13
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最后吃的时候最好是准备好干净的小碗或小盅。
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最后一步
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一人一份就可以享用这道软嫩柔润,浓郁荤香而不腻,味中有味,营养价值非常高。
1)花胶或海参的泡发网上有许多方法,里面的金汤汁,南瓜别放太多以免喧宾夺主,无需添加其他调料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-11
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