粉蒸排骨

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粉蒸排骨这道菜，是传统川菜，排骨软烂入味，配菜也是非常多变，可以垫红薯、芋头、南瓜、山药、嫩胡豆、嫩豌豆。同样的做法，也可以做成粉蒸肉、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、粉蒸鸭子、粉蒸鸡，可以说是非常多变，可以根据时令和喜好任意搭配。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肋排 750克

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大米 150克

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糯米 30克

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黄豆 50克

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花椒 2克（根据花椒麻度和喜欢加减）

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干辣椒 2个

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白糖一小勺

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菜籽油适量

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芋头 500克

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泡辣椒（长的二荆条） 2根

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泡姜一块

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豆瓣酱 2勺

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水果玉米一根

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小葱适量

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生抽 4勺

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老抽 1勺

、

老姜 1块

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
第一步，配好大米糯米黄豆花椒干辣椒比例，大米和糯米为5：2。花椒根据自家花椒麻度和自己口味添加，干辣椒也是。
步骤2/12 点击查看大图
起锅，中小火炒熟以上食材，先把干辣椒捡出来后下，以免炒糊。炒到大米微微发黄，黄豆裂口就行，期间要勤翻炒。
步骤3/12 点击查看大图
用家里的料理机把炒好的料打成粉，打之前加入一小勺盐，打制不要太细，有一点粗糙感最好。
步骤4/12 点击查看大图
排骨剁成小段洗净备用。
步骤5/12 点击查看大图
把泡姜泡辣椒和老姜剁碎，豆瓣酱也要剁碎，这步不要偷懒，不然出来的成菜辣椒皮比较大块影响口感和外观。
步骤6/12 点击查看大图
起锅烧油，把泡姜泡辣椒老姜沫豆瓣酱炒香炒出红油，加一小勺白糖炒出香味关火。把大部分炒好的料用来码排骨，预留一小部分在锅里用来码配菜。
步骤7/12 点击查看大图
把炒好的料加入排骨，加入一小勺老抽上色，加入两勺生抽调味，加两三勺清水一起把排骨和调料抓拌均匀。要吃鸡精味精的这时可以加入，不吃的就不加。
步骤8/12 点击查看大图
加入打好的米粉和排骨一起混合均匀，预留一小部分米粉混合配菜。
步骤9/12 点击查看大图
锅里预留的一小部分料里加入切滚刀芋儿，加两勺生抽翻拌均匀，再撒入之前预留的小部分米粉一起翻匀。（这一步可以换成红薯、南瓜（板栗南瓜为佳，普通南瓜水分太大不适合）、山药、嫩豌豆胡豆。
步骤10/12 点击查看大图
竹蒸笼里用芋头打底，上面铺上码好的排骨。有玉米的可以像图中这样把玉米根据蒸笼尺寸切上几条，没有的就算了。（我用的竹蒸笼，做粉蒸菜最好也是用竹蒸笼，这样透气性好，蒸出来的菜品口感更好。）
步骤11/12 点击查看大图
蒸笼盖上盖子，水开放入蒸笼，注意蒸笼水不要过高淹到里面的食材，也要注意不要烧干了把蒸笼烧坏。蒸一个小时到一半个小时（根据自家喜欢吃的口感决定时间），中途加水一定要加开水。
最后一步点击查看大图
起锅撒入葱花，务必撒入葱花，这简直就是灵魂。不吃葱花的请忽略。好了，可以开吃了。粉蒸菜系列最适合配稀饭了，一口肉，一口配菜，嗦一口稀饭，简直人间美事。