芋泥雪贝
瞧这模样是不是和我们之前做的雪域小贝有点像,不过它更有来头,是好利来超受欢迎的新品~ 软绵绵的蛋糕配上超级细腻的芋泥,奶乎乎、香喷喷,让你闻到味道就挪不动脚步。
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步骤1/16
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先做烫面戚风:65g低筋面粉先过筛入盆内备用
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步骤2/16
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锅中倒入40g玉米油和65g牛奶,小火加热,一边加热一边搅拌,让油和牛奶尽可能地融合,液体温度70℃左右离火(手放锅正上方,感觉是洗澡时的那种热热的感觉就对了)
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步骤3/16
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倒入面粉中,迅速搅拌均匀。这时候是面糊状态,搅拌过程中能感受到弹性
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步骤4/16
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等面糊凉至不烫手的温度后,加入蛋黄搅拌均匀。蛋黄糊部分就做好了!
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步骤5/16
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145g蛋清全程高速打发,分两次加入45g糖,打发至湿性发泡,最后是小弯勾的状态即可
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步骤6/16
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分一半蛋白霜到蛋黄糊中,大致搅拌均匀
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步骤7/16
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倒入剩下的蛋白霜中,搅拌至均匀顺滑的状态
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步骤8/16
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倒入铺了油布的烤盘(28X28cm)里,用刮板稍微刮平,轻震烤盘,震出大气泡放入预热好的烤箱里,上下火165℃,烘烤22-25min。拿出后放凉备用
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步骤9/16
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接下来做麻薯:在碗中(可微波的碗!)放入65g糯米粉、12g玉米淀粉、20g细砂糖,混合均匀后加入140g牛奶混合均匀
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步骤10/16
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保鲜膜盖住但不完全盖住(留个气口)放入微波炉中高火(800W)加热1分30秒
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步骤11/16
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拿出搅拌一下,让凝固的和没凝固的混合均匀,重新放入微波炉中继续中高火(800W)1分30秒,拿出是半透明、无液体和白色的状态即可
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步骤12/16
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麻薯趁热加入12g玉米油,混合均匀,戴上手套,反复拉扯3-5分钟,让麻薯拉丝感更强
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步骤13/16
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芋泥部分:200g芋泥中加入20g炼乳和30g牛奶,慢慢搅拌均匀,装入裱花袋备用
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步骤14/16
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蛋糕凉透后,拿6cm的刻圈刻出形状
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步骤15/16
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取两片蛋糕,一边放入一团麻薯(35-40g)一边挤入芋泥
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最后一步
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合起来,然后放入奶粉中滚一圈即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-11
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