芋泥雪贝

浏览 38225 · 收藏 330

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

瞧这模样是不是和我们之前做的雪域小贝有点像，不过它更有来头，是好利来超受欢迎的新品~ 软绵绵的蛋糕配上超级细腻的芋泥，奶乎乎、香喷喷，让你闻到味道就挪不动脚步。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

烫面戚风：

、

牛奶 65g

、

玉米油 40g

、

低筋面粉 65g

、

蛋黄 60g

、

蛋清 145g

、

白砂糖 45g

、

芋泥馅：

、

芋泥 200g

、

炼乳 20g

、

牛奶 30g

、

麻薯：

、

牛奶 140g

、

细砂糖 20g

、

糯米粉 65g

、

玉米淀粉 12g

、

玉米油 12g

、

装饰：

、

奶粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做烫面戚风：65g低筋面粉先过筛入盆内备用
步骤2/16 点击查看大图
锅中倒入40g玉米油和65g牛奶，小火加热，一边加热一边搅拌，让油和牛奶尽可能地融合，液体温度70℃左右离火（手放锅正上方，感觉是洗澡时的那种热热的感觉就对了）
步骤3/16 点击查看大图
倒入面粉中，迅速搅拌均匀。这时候是面糊状态，搅拌过程中能感受到弹性
步骤4/16 点击查看大图
等面糊凉至不烫手的温度后，加入蛋黄搅拌均匀。蛋黄糊部分就做好了！
步骤5/16 点击查看大图
145g蛋清全程高速打发，分两次加入45g糖，打发至湿性发泡，最后是小弯勾的状态即可
步骤6/16 点击查看大图
分一半蛋白霜到蛋黄糊中，大致搅拌均匀
步骤7/16 点击查看大图
倒入剩下的蛋白霜中，搅拌至均匀顺滑的状态
步骤8/16 点击查看大图
倒入铺了油布的烤盘（28X28cm）里，用刮板稍微刮平，轻震烤盘，震出大气泡放入预热好的烤箱里，上下火165℃，烘烤22-25min。拿出后放凉备用
步骤9/16 点击查看大图
接下来做麻薯：在碗中（可微波的碗！）放入65g糯米粉、12g玉米淀粉、20g细砂糖，混合均匀后加入140g牛奶混合均匀
步骤10/16 点击查看大图
保鲜膜盖住但不完全盖住（留个气口）放入微波炉中高火（800W）加热1分30秒
步骤11/16 点击查看大图
拿出搅拌一下，让凝固的和没凝固的混合均匀，重新放入微波炉中继续中高火（800W）1分30秒，拿出是半透明、无液体和白色的状态即可
步骤12/16 点击查看大图
麻薯趁热加入12g玉米油，混合均匀，戴上手套，反复拉扯3-5分钟，让麻薯拉丝感更强
步骤13/16 点击查看大图
芋泥部分：200g芋泥中加入20g炼乳和30g牛奶，慢慢搅拌均匀，装入裱花袋备用
步骤14/16 点击查看大图
蛋糕凉透后，拿6cm的刻圈刻出形状
步骤15/16 点击查看大图
取两片蛋糕，一边放入一团麻薯（35-40g）一边挤入芋泥
最后一步点击查看大图
合起来，然后放入奶粉中滚一圈即可