辣子鸡翅
辣子鸡是一道经典的传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。
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步骤1/4
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鸡翅剁三段,洗净沥水捞出,加入少许盐,生抽,料酒,胡椒粉抓拌均匀让他起浆吸收味道
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步骤2/4
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加入玉米淀粉(或者其他生粉也行),朝一个方向搅拌均匀裹上淀粉,在加入少许色拉油(这样防止脱粉)。
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步骤3/4
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锅烧热油,拿一双湿筷子试油温,如果很久才起泡就是油温不够热,如果起大泡就差不多了(大概五六成油温),把鸡翅依次下入,不要急着翻动,让它全部定型,保持中火炸,炸两分钟左右金黄色捞出,把油温升到七八成热,把鸡翅全部倒入复炸,高油温可以让表皮更酥脆,炸至深金黄色就可以捞出控油。
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最后一步
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起锅烧油,倒入姜丝,葱头,蒜片,花椒,干辣椒,油炸花生,开中火,把麻辣鲜香炒出,倒入炸好的鸡翅,鸡块已经腌制入味就不用加盐了,翻炒均匀,出锅前撒入葱段,就搞定了!
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发布于 2022-02-10
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